煮开的白米饭不适合久放，特别是在夏天，白米饭非常容易变馊。若在蒸米饭时，按1.5Kg米加2～3ml醋的占比放些食用醋，可使白米饭便于储放和防馊，并且蒸出去的白米饭并无怪味，反过来饭香更浓。
旧米蒸米饭比不上新米美味，但要是改变一下蒸米饭的方式，便会使旧米象新米一样美味。
作法是：放进冷水中侵泡两小时，捞起来控干，再放进锅里加适当开水，一汤匙动物油或食用油，用灶火烧开再用慢火焖三十分钟就可以。若用压力锅，焖8分鐘即熟。
此方法**剩米饭量重蒸时应用。吃不上剩余的白米饭再吃时需要重蒸一下，再次蒸的白米饭总会有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩饭剩菜时，放进小量食盐水，即能除去白米饭臭味。
用茶叶茶蒸米饭，可使白米饭色、香、营养成分出众，并有去腻、洁口、化食和出示维他命的益处。
作法是：依据米的是多少取0.5～1克荼叶，用500～1000ml开小水泡5分鐘，随后滤掉荼叶渣，将过虑的茶叶茶倒进清洗好的稻米中，按基本下锅蒸就可以。
1）做米饭时，在稻米里加小量食用盐、少量动物油，会使饭又软又松。
2）往水中滴少量醋，煮成的白米饭会更为雪白、食香。
3）白米饭做半生不熟了，可往电饭煲里倒点酒酿，再煮一会便出。
4）剩饭剩菜再次蒸制，可往电饭煲水中放点食用盐，吃时口味像新饭。
5）能够往白米饭里下油，那样做饭水要就不容易溢出来。
米中带有一些溶解水的维他命和碳**，并且非常大一部分在小米粒的表层，多淘或用劲手洗、过多拌和会使小米粒表面的营养元素很多随流水失去。另外，米也不适合久泡。假如清洗以前久泡，小米粒中的碳**和可溶维他命会出现一部分溶解水里，再经清洗，损害更大。
在洗米全过程中，尼克酸损率达到40%-60%，维生素b2和尼克酸损率达到23%-25%，蛋白、人体脂肪、糖等也会出现不一样水平的损害。此外，米久泡以后还会继续破碎。因而，洗米时要留意以下几个方面：
1，用冷水清洗，不能用水流或开水清洗。
2，需水量、清洗频次要尽量避免，以除去细沙为度。
3，不必用劲手洗和过多拌和。
4，洗米前后左右均不可侵泡，洗米后假如早已侵泡，应将侵泡的米水和米一同入锅做饭。
