马齿苋、蕨菜、香椿……每年的三四月份，是野菜生长*盛之时。野菜因营养丰富、味道鲜美，被越来越多的都市人所喜爱。不过，真正知道它们保健作用的人却不多。专家为您介绍春天常见的几种野菜的食疗功效和注意事项，让我们一起把春天吃进嘴里。
指导专家：南京中西医结合医院食疗药膳门诊副主任中医师夏公旭、广州中医药大学附属**医院主任中药师丘振文、国家一级公共营养师焦通
食疗功效
我国南北各地均产马齿苋。建议尽量挑选鲜嫩且根茎短小的、叶片不太大的，这样比较嫩，买回家后尽快食用。中医认为其性凉解表，**利尿;西医认为其有一定的平稳血糖的作用。在所有的野菜中，营养价值排名**。
推荐菜谱
北方人喜欢做凉拌马齿苋时放麻酱，事先一定要焯水。焯水后捞出，将蒜末、麻酱、盐、油一一放入。据个人口味可选麻油或花椒油，但不宜多放，因麻酱本是高脂食物。马齿苋蒸鱼：将焯水后、油炒过的马齿苋放在鱼上开蒸，少有鱼腥味。马齿苋干品先需浸泡1小时，拿来烧肉风味独特。
马齿苋绿豆汤是南方清热**佳品，每次可用鲜马齿苋120克，绿豆30-60克，煎汤服食。待绿豆七八成熟时再放，可加适量砂糖或冰糖。
脾胃虚弱者少吃、过敏体质者慎吃、孕妇宜忌食。
食疗功效
鱼腥草主要生长在中国西南三省阴冷潮湿的山区。在云贵川三省，鱼腥草是菜场每天可见的新鲜菜。四川人吃的是叶子，云贵两省吃的是根(即折耳根)。鱼腥草刚吐嫩芽时，味道*佳。建议选根茎粗壮、叶厚而宽大的。可消肿疗疮、利尿除湿，对**胃癌、贲门癌、肺癌等有效。
推荐菜谱
吃折耳根方法很简单：凉拌、炒腊肉。吃鱼腥草叶子：可焯水后凉拌，加姜末、麻油等;也可直接泡茶;或煎取汁煮粥。
注意事项
干品用量一次不宜超过50克。过敏体质者慎用。
食疗功效
水芹含有丰富的维生素K和无机盐类，有助于增强骨质、清洁血液。它还含丰富的膳食纤维，有健脾和胃、消食导滞、降低血压和血脂等功效。
推荐菜谱
水芹鲜香脆嫩爽口，直接清炒就非常美味了。也可用水芹炒肉丝、炒鸡杂，或者在做鳝鱼时加黄瓜丝和水芹茎，别有一股奇异的芳香。但若要包饺子，旱芹仍是**。
由于膳食纤维较多，胃溃疡、肠炎患者不宜食用。
食疗功效
香椿广布于长江南北地区，我国汉代就已开始食用。它含有人体所需的几乎全部营养素。中医认为，香椿能清热**、抗菌**，可用于久泻久痢、肠*便血等病症。
推荐菜谱
*常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒蛋。应食用*新鲜的香椿芽，并在沸水中焯烫1分钟左右。如果叶子一碰就掉，说明已产生较多的亚***。
虚寒体质者不宜多吃。香椿为发物，慢性病患者应少食。
食疗功效
蕨菜号称“山菜**”，其叶是卷曲状时，说明较鲜嫩。在我国南北各地荒山野岭均有分布。可清热滑肠、降气化痰、利尿安神。
推荐菜谱
凉拌蕨菜：蕨菜焯2-3分钟后，加蒜泥、剁椒、生抽、醋、盐、麻油等拌匀。鲜炒蕨菜：热锅爆香葱姜，下肉丝炒2分钟，加焯后的蕨菜段大火炒2分钟后烹几滴黄酒提鲜，再煸炒几分钟，调味即可。蕨菜炒腊肉也十分醇香美味。
有研究认为，蕨菜中含“原蕨苷”，常吃增加癌症发生率，不过春天偶尔尝鲜，不会对健康造成太大影响。
食疗功效
荠菜堪称*早的报春菜，遍布大江南北。荠菜叶嫩根肥，有诱人的清香，是春季补钙的**蔬菜，可清热**、凉血止血、明目降压、降低胆固醇。宋美龄就尤其爱吃荠菜。
推荐食谱
焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可。荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌不可缺少的美味。
虚寒体质者、腹泻者不宜吃，肾功能不全者少吃。
食疗功效
蒲公英也叫“婆婆丁”，有广谱抗菌的作用，还能利胆和保肝。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
推荐食谱
焯过后凉拌、蘸酱、炒食等都可，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯清热**消肿的蒲公英绿茶。
虚寒体质者不宜多吃。肾功能不全者、过敏体质者慎食。
食疗功效
小根蒜又名理蒜、胡葱，主要生长于田边草丛、湿地中。可通阳化气、开胸散结，防动脉粥样硬化。
推荐食谱
主要吃法有拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、小蒜白木耳粥等。西北地区常有用野蒜包包子、包饺子的习俗。
注意事项
消化不良、腹泻者不宜多吃。
食疗功效
清明菜又名佛耳草、寒食菜，民间称其为“白蒿子”，能扩张局部血管，可用于治高血压，可以称为“野菜中的降压药”。
推荐菜谱
传统吃法是将嫩苗捣烂为泥，滤取鲜汁液与糯米粉拌匀，加白糖、鲜橘皮丝等，制成圆饼蒸熟后食用;也可用来炒蛋、煲鸡汤。
注意事项
清明菜一定要在清明节前采摘食用，口感才鲜嫩。
温馨提醒：1.野菜在烹制上，*重要的讲究就是要快，且事先一定要焯烫。2.久放的不能吃，野菜*好是现采现吃，已开花的野菜建议不要吃了。 3.野菜的营养价值并不比普通蔬菜更高，不管是什么野菜，尝尝鲜即可，不要长期和大量食用。4.**不明地点的野菜不要随意采食，以免中毒。5.春吃野菜后，尽量别暴晒，以免诱发日光性皮炎。
