是牛的腹部。
牛五花就是牛身上肥瘦相间的那部分肉，在牛的腹部可以找到，这里脂肪组织较多，肉质相对细嫩有弹性，食用口感软滑多汁，适宜烤肉或涮火锅食用，同时还富含蛋白质、钾、铁等营养成分，食用具有增肌补血、提高免疫力、促进生长发育等作用。
不一样。
平时在商场里买的肥肉是用牛瘦肉和牛肥肉互相拼接，然后挤压成块再切成肥瘦相间的五花肉，而牛五花肉是牛身体自然长成的肥瘦相间的肉，两者在食用口感上有一定的差别，如在涮火锅的时候，熟了的肥肉，其肥肉和瘦肉会分离，而牛五花则是完全的片状，吃起来更富有嚼劲和多汁的口感。
1、首先，将牛肉切片，片不宜太薄，大概2厘米。
2、腌制牛肉，洋葱当然必不可少啦，将洋葱切块放入牛肉中。
3、再加入适量的柠檬汁（柠檬能够将肉的组织软化，使牛肉口感更滑嫩）。
4、加入一些九层塔抓匀，使香料的味道、香葱的味道渗入到牛肉当中。
5、放入胡椒，量可以多一些。
6、倒入苹果汁，用苹果的原汁腌制牛肉。
7、加入陈皮水搅拌，给牛肉补水，让牛肉更加嫩，做完后牛肉的前期腌制就大功告成了。
1、用木锤两面敲击牛肉，使牛肉的纤维变得松散。
2、将拍松散后的牛肉浸泡到红酒或葡萄酒做成的“辣椒水”当中（这样还可以压制住牛肉的一些腥膻味）。
3、将芹菜、洋葱切碎放入碗中。
4、用手揉搓迷迭香与百里香，揉碎后放入碗中与芹菜碎和洋葱碎混合（手的温度会让香草料越揉越香，香味更加散发出来）。
5、用刨丝器将胡萝卜刮成细丝。
6、放入少许的盐。
7、加入少许酱油，增加豉香味道。
8、加入蚝油少许。
9、往碗里打一个鸡蛋，通过鸡蛋给牛肉补水即可。
1、用刀背砸牛外脊肉，加入蚝油，料酒，蛋液，盐，白胡椒，面粉反复抓揉，再切成小块即可。
2、牛肉腌制*好在五小时以上能达到*佳口感。
能。
水煮牛肉虽然一般都是用瘦牛肉做成，但很多人在处理瘦牛肉时腌制不当，导致牛肉吃起来过于干柴难嚼，而用牛五花肉则口感更加软滑，只需将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀，然后在油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕**，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，再盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用，是一道非常集聚川味火锅麻、辣、烫风味的美味佳肴。
