火腿肠的材料简单，单一，以火腿肠为食不能摄入足够的营养素，特别是儿童，孩子吃火腿肠以后,一般都不去再吃别的饭菜,或者吃的很***童正在长身体,长智慧很难满足孩子生长发育过程中的营养需求。
火腿肠或香肠在制作的过程中均添加过食品添加剂如***和亚***，这种添加剂既可灭菌又可发色，这是从食品工艺的需要出发而添加的。但是***和亚***进入人体后，在适合的条件下（胃液的PH适合）可与胺类物质合成强致癌物（N-亚*基化合物），而且无论量的多少均可发生致癌作用。
亚***是强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红蛋白变为高铁血红蛋白，从而使血红蛋白失去携氧能力，导致组织缺氧。
火腿含盐量高，属高钠食品，高钠饮食对人体健康不利，是导致胃溃疡、胃癌的元凶之一，对生高血压尤其明显，高血压患者和老年人不宜食用。
