火爆大头菜
材料：大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末。
做法
1.把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2.叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
4.辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒。
5.大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，*后用盐调味就可以出锅了!
小诀窍
1.菜叶用手撕，弃去硬梗。
2.旺火急炒，*后少加点蚝油。
把买回来的大头菜洗干净以后，去皮，切成小块，放入大一点的容器内。
放入食盐，并搅拌均匀。腌制1小时左右就可以了。
1小时候会产生大量的水分，把腌制过的大头菜里面的水分全部倒掉，并用冷开水清洗一下，滤干水分。
放入蒜末、辣椒、糖、酱油，开水搅拌一会，等糖全部化开以后放入冰箱，冰消温度调节到4--6度。
冰箱内放置3小时左右就可以取出来，倒入盘中，就可以吃了。
根据每次需要吃的量，吃多少取多少。剩余的大头菜继续放入冰箱，下次吃一点问题都没有，一般一周内吃完，完全不会变坏。
注意事项
用盐腌制过的大头菜清洗一定要用冷开水。
容器放入冰箱需要盖住，不然会窜味。
腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚***的含量并不高，只是在第3—8天亚***的含量达到*高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
