甜酒中除了富含碳水化合物外,还有多种氨基酸、脂肪、维生素、钙、磷、铁和有机酸等人体不可缺少的成分。
常喝甜酒不仅对健康人有益,而且对一些慢性病有辅助医**能。患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人,常喝甜酒可以促进胃液分泌,增加食欲,帮助消化。患有高脂血症;劝脉粥样硬化的病人,常喝甜酒可加快血液循环,提高高密度脂蛋白的含量,减少脂类在血管内的沉积,对降血脂、**动脉粥棒硬化有帮助。慢性关节炎病人常喝甜酒,有**通络的作用。
甜酒冲蛋有很好的丰胸效果,授乳的妇女如果乳汁分泌不足时,喝甜酒可以促进乳汁分泌,增加奶量。许多营养师也认同甜酒冲蛋的丰胸功效。因为甜酒中含有能促进女性**细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善**血液循环。
材料:甜酒酿一碗、鸡蛋2个(也可因人而异选择数量)、清水半碗。
做法:
把准备好的一碗甜酒酿和半碗清水放到清洗干净的小锅里。敞开锅盖,可让酒精挥发。然后把酒酿煮开之后转到小火再继续煮1至2分钟。然后把鸡蛋外壳清洗之后再敲开打进煮开的酒酿里,稍稍等到蛋液凝固即可熄火。甜酒煮鸡蛋就完成了,待稍凉后就可以食用。如果酒酿的甜度较浓,不需额外加糖。
直接食用:开瓶后用勺取出直接食用,细腻润滑、醇香甜蜜。
甜酒汤圆:选将适量水煮沸后加入汤圆,待汤圆浮出水面即加入适量甜酒、白糖,煮沸3-5分钟即可食用,可做早点、宵夜。
全套甜酒:把甜酒放在沸水中烧开,打入鸡蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,*后加入烧开的牛奶。
甜酒热饮:取适量甜酒,加适量开水,白糖搅拌后冷却即可饮用。
甜酒冷饮:将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
果汁甜酒:在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁甜酒。
甜酒调料:作泡菜、酱腌菜配料,可调整风味。做火锅调料,可增加醇香和回甜味。拌入蒸菜、烧菜、可调香调味,去腥除膻。
材料:上等江米5000克、酒曲50克。
做法:
把糯米5000克用清水淘洗干净,泡1小时后,倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。在蒸笼内铺好纱布,把沥干的江米倒在上面,用旺火蒸1小时后,倒入盆内,用电扇把米温吹降到20℃-40℃时(根据酒曲的种类不同,糯米的产地不同,甚至纬度不同温度都会有差异),再将适量的凉开水倒入盆内,用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内,再一次拌匀。将拌匀的糯米倒入缸内,用手在中间掏一个小窝,再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水,洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧,用棉絮包好,放入草窝里面,3天即成醪糟。
甜酒酸了也就说明制作步骤有些不正确,发酵过程中产生了一些酸,这种酸对人体没有好处,这样的甜酒是不能喝了。
在制作甜酒的过程中,如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲,会造成酒曲变质,做出来的甜酒会是酸的,有可能还会是臭的。
另外,如果盛放甜酒的罐子密封不严实,也会造成甜酒发酸。在做甜酒的时候一定要谨慎一些,每一步都要按照要求,不能太着急了,否则就做不好。
