1、简介
土鸡,即本地鸡,有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡。由于品种间相互杂交,因而鸡的羽毛色泽有“黑、红、黄、白、麻”等,脚的皮肤也有**、黑色、灰白色等,市场消费也不一样。故要选养适宜当地消费市场的品种,就广东而言,三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种。
2、图片
鸡肉*细嫩,肉中几乎没有筋络。必须顺着纤维纹路切,加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,符合质量要求。否则加热后,菜肴会变成粒屑状。
1、香菇土鸡煲的做法
材料:鸡肉300克、香菇100克、火腿、姜、调味料:盐、香油。
做法:把土鸡肉洗净,切块,放入滚水中汆烫一下,捞出,备用;香菇洗干净,去蒂,泡软,切片;火腿洗干净切片;姜洗干净,去皮,切片;把所有的食材都放入锅里,加入适量的清水,煮开,然后改用小火煮到熟,然后在放入适量的调味料即可。
2、大盘土鸡的做法
材料:土鸡一只、红辣椒、生抽、老抽、耗油、盐、味精、油、花椒。
做法:土鸡切好焯好。锅内入油,油热时放入红干椒及花椒大火爆锅,然后加入土鸡块翻炒。翻炒过程中加入适量生抽老抽及耗油,翻炒一会后调小火烧一会,为了入味也为了鸡肉熟透,注意别干了锅。
3、山药土鸡煨汤的做法
材料:黄油土鸡半只、山药1节、红枣、枸杞、杏鲍菇若干、生姜、葱结、花椒、盐、料酒、胡椒粉少许。
做法:将黄油土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡内腔冲洗干净,斩大件备用;锅中坐水,加入姜片,花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后捞出温水冲洗干净,沥干水备用;取一口大砂煲,放入2中鸡块、生姜片、葱结,一次加足清水,大火烧开,将汤滚后泛起的泡沫撇掉,转中小火加盖炖煮约1个半钟,至鸡肉可用筷头戳透即可熄火;鸡肉及汤汁一分为二,取其中一份倒入小砂煲内,大火烧开;加入去皮洗净切片的山药;加入切片杏鲍菇、浸泡过的红枣枸杞,再次煮开后将锅内材料略加搅拌均匀,转小火加盖继续煲20分钟左右熄火,将汤汁表层的鸡油撇掉,调入适量调味料即可上桌食用。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。鸡肉鸡汤中含脂肪较多,会使血中胆固醇进一步升高,引起动脉硬化,冠心病,使血压持续升高,对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食,以免刺激胆囊,引起胆绞痛发作。鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
老人、病人、产妇、小孩、体弱者更宜食用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
3.1、鸡肉与芥末
同食后,会伤元气。因芥末是热性之物,鸡属温补之品,恐助火热,无益于健康。
3.2、鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。
3.3、鸡肉与芝麻
同食严重会导**亡。
3.4、鸡肉与李子
同食则拉痢。解救:吃鸡尿白。
3.5、鸡肉与糯米
同食会引起身体不适。
3.6、鸡肉与菊花
同食则导**亡。
3.7、鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温,鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳,鲤鱼下气利水,性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质;鸡肉成分亦极复杂。
3.8、鸡肉与狗肾
会引起痢疾。
鸡肉是老百姓日常吃得*多的肉类之一。鸡肉味道鲜美肉质细嫩,烹饪方法多种多样,让人百吃不厌。鸡肉大补,是产妇坐月子期间必不可少的营养品。在寒冷的秋冬时节,人们都喜欢熬一锅鸡汤来温暖滋补身体。这里所用的鸡大部分都是土鸡,鸡的种类很多,土鸡有别于其它普通的鸡,虽然外形差不多,但营养价值就大不同了,所以大家都选择比较原生态的土鸡。一般来说,土鸡的外形都比普通鸡小。不过,鸡肉虽说含有丰富的营养物质,却不是任何人都可以食用。如果你认为像感冒发热时,应该喝点鸡汤来补补,那可就大错特错了,感冒时吃鸡肉有可能加重病情。还有必要提醒一下喜欢吃鸡肉的朋友,吃鸡肉也要有讲究,一定要注意与鸡肉相克的食物千万不能同时食用。
