冰糖是蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、清净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖有单晶体和多晶体两种,呈透明或半透明状。冰糖带有清爽不腻的甜味。可用于煲制各种滋补食品,亦可代替白糖用于普通菜肴的烹制。
冰糖的蔗糖纯度*高,超过99%。冰糖为单糖,不**酵,糖性稳定,故食后于口腔内,不会有食用砂糖后躁热酸苦之感,因此用冰糖调配红茶、咖啡,烹饪食物时均不易酸化,可保持红茶咖啡和食物的原有风味及口感。冰糖也有一定的营养保健功能,营养学上认为,冰糖具有润喉清心、祛烦消渴.养阴生津,润肺**等功效。
每天20克左右.不宜过量食用。肺燥咳嗽、干咳无痰,咯痰带血者适量食用冰糖,对缓解症状有一定帮助。糖尿病、高血糖患者忌食。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇,儿童应少食。冰糖一般与莲子、银耳,燕窝.梨等原料搭配.烹调成各种药膳。
冰糖有白色和**两种,呈透明或半透明状,以颜色均匀、干燥清爽、无虫.无杂质者为上品。冰糖应装在玻璃容器中,置于阴凉通风处贮存,注意防潮。
