食材
朝天椒面100g二荆条面200g花椒10g芝麻90g
1、四种材料搅匀。
2、锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温（选一根没有水的大葱）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了。
4、高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中。
5、加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫油浸透。
6、搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香味。
7、剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右。
8、将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中。
9、炼好的红油加盖存放****天就可以吃到正宗的老成都辣椒油了，那才叫香！
原料：辣椒
配料：花生、芝麻
调料：花生油、花椒
辣椒油的做法：
1、四川辣椒油的制作材料。
2、干辣椒末和白芝麻放一起。
3、然后锅烧热，下花生油烧热，放花椒炸出香味，再将花椒捞起不用。
4、直接放切碎的花生，我没有去皮，介意的可以去皮再下去炸，炸几秒就好。
5、油已经非常的滚了，赶快将带着花生碎的热油浇在事先放一起的辣椒末和白芝麻上，看这样，浇上去之后滋滋的作响，香味拌着辣味立刻散出来了。
6、过10分钟后的红油，放凉装瓶中即可。
四川红油
调料
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，*好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
重**油
调料
干辣椒面1500克，白芝麻100克，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1.辣椒面装入盆中备用。
2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1.重**油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2.也可以视情况不放香油。
3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4.辣椒面应选**头辣椒制作。
辣椒油材料：
干辣椒面100克（*好选用比较粗的那种）、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。
辣椒油做法：
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
小贴士
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
主料：干红辣椒
配料：花椒、花生、芝麻、葱、姜、蒜、清油（纯菜籽油）
做法：
1、干辣椒一大把，干辣椒有很多种，根据自己的口味随意用哪一种都好
2、锅里不放油！锅略微热了，就把干辣椒放进去，小火进行不停的不停的煸炒，炒到干辣椒略微变黑
3、炒好的辣椒用搅拌机打碎，粗细就看自己的喜好啦
4、依照自己的口味，想吃麻辣一些的你就加花椒面！不喜欢你就不加！
5、锅里倒入适量的油，把油烧辣（就是油快达到了沸点的时候）后，关火！等待油温下降直八成热的时候，就可以放入之前准备好的辣椒面了，记得一定要不停的搅拌，不要让辣椒面糊掉了，然后就大功告成了
四川辣椒油的做法大全，以上就给大家介绍完了，喜欢的朋友可以根据以上的流程来自己做哦。
