银耳汤是一种**营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木**栽培的银耳都含有较多的***类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，***会还原成亚***。
人喝了这种汤，亚*酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚*酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能！严重还会导**亡。
不过银耳本身的***和亚***含量低于国际标准，而且市面上消瘦的银耳大部分是经过干制的，***和亚*酸亚会有所损失，安全性也会得到提高。而且银耳在食用前都需要泡发，***和亚***又极易溶于水，这些微量的***和亚*酸亚也溶到水里去了。
变质银耳中毒，均发生于食用腐烂变质的人工栽培鲜银耳后；变质银耳中毒的**期为2-72小时，多数为12-24小时。由于银耳变质后产生了酵米面杆菌A所引起。
人吃了含有黄杆菌**的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者出现昏迷、牙关紧闭，时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导**亡。对变质银耳中毒没有的**措施，应早期催吐、洗胃、洗肠，并用保肝、保肾、降低颅内压等**。
银耳一旦腐烂变质，可千万吃不得，因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类，目前尚无有效药**，因此必须注意鉴别。鉴别银耳是否变质，可采取下列方法。
1.看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈**，一般是下雨或受潮烘干的，营养价值虽不受影响，但商品价值降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则属于质量差的等外品。
2.摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。
3.尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。
4.闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。
5.水发鉴别：优质银耳用湿水泡后，体积迅速膨胀5-10倍。如水泡后，体积不其增大，说明是劣质银耳。如发现水泡后有散开现象，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的，亦为劣质。
在市场上，一些黑心的商贩会用硫磺熏银耳，把它们熏成比较好看的颜色，以求卖得更好。这种做法就像给银耳裹了一层毒外套一样，如果大家吃了这种银耳，同样也会中毒。
硫磺熏过的银耳，主要从以下几个方面来看：从色泽上来看。正常的银耳是很自然的淡黄，如果颜色很白就要小心了。从形状上看，好的银耳气味应该是自然香，如果能闻到气味，建议不要买。银耳本身应无味，选购时可取少许试尝，如感觉舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸过的。
在选择银耳的时候，应该选择，没有经过硫磺熏蒸的。颜色是自然的淡**，且朵形是完整的，泡过以后不蔫不软，还有自然芳香。若银耳呈深**或黄褐色，有奇怪臭味的，就千万不要购买了。此外，银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡**的东西。同时发好的银耳要充分漂洗，摘除银耳的基底部才可以食用。
大家购买时，一定要仔细去辨别，防止买到这种硫磺的银耳！再者，只要正确地烹制银耳，硫磺挥发后，问题还是不大的。比如，在煮银耳的时候，要先把水烧开，然后加入银耳，继续沸腾地煮，但煮的时候要注意，一定不能把盖子盖上，以便让硫磺蒸发掉，如此硫磺才不会溶解在汁水里，过一会儿再盖上盖子煮，这样食用就没问题了。
银耳隔夜能吃吗？一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木**栽培的银耳都含有较多的***类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，***会还原成亚***。
