从营养学上看，鸡头、鸭头并不含有比其他部位更好的营养成分，而鸡脑、鸭脑的脑髓里面含有更多的胆固醇。其次，鸡在啄食过程中会吃进不少含有害重金属的物质，而这些重金属物质主要就储存在鸡的脑组织中，鸡的年龄越大，储存量就越多，毒性也就越强，这也就是“十年鸡头赛*霜”的来历。当然，现在养殖的鸡鸭没有年头很久的，但吃头的时候还是谨慎为好。
我国有句民谚：十年鸡头胜*霜。据说，鸡越老，鸡头的毒性就越大，因为鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。这些重金属主要储存于脑组织中，时间越长储存量就越多，毒性就越强。这种**传言难道是真的吗？
郗正林指出，这种说法虽然流传已久，但并没有人真正做过化验，究竟有没有**，**含量多少都没有人能够回答。
南京大学生命科学学院的黄成副教授告诉记者：“鸡头有毒，这种说法其实有一定的依据，因为鸡头到脖子附近有淋巴，淋巴是免疫和排毒系统，一旦身体感染了细菌、**，就会导致淋巴发炎，一些不好的代谢产物储存在淋巴里。”
1、鸡头
就拿鸡来说，民谚道：十年的鸡头赛*霜。意思是说，鸡越老，鸡头毒性就越大。用现代的医学观点来析，其原因是鸡在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鸡龄越大，储存量就越多，毒性就越强。
食用者在享受鸡头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起中毒反应。所以，鸡头不宜多吃。鸭头、鹅头等也不宜多吃，其道理大同小异。
2、鸡脖
鸡脖不要吃皮，也不要吃到气管。这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，里面含有大量的高胆固醇，*好不要吃这些部位。特别是孕妇更不要吃，避免胎儿对抗生素产生耐药性。
3、鸡尖
鸡尖又称“鸡**”，经过烧烤油脂迸发出的焦香味，让人垂涎欲滴，许多饕客嗜好此物。鸡尖含有，据说有美颜的作用，不过，这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和**，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，因而**都会沉淀在*尖内。
4、鸡皮
鸡皮经过烤炸后口感香酥，非常美味，但却不利健康。根据日本用能量波测过的研究，很多的抗生素、贺尔蒙、脂溶性的**都在动物皮下。鸡皮里面有很多的脂溶性**，可能影响肝脏**代谢。
专家表示，从毒物学观点发现，高油脂食物较一般食物更易与女性相结合，因此如果喜欢吃鸡皮，不仅易导致肥胖，女童也较易有性早熟的倾向。原因是肉类里面的脂肪、以及动物施打的生长激素导致。
经过烧烤后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。因此，在烹调鸡肉前，*好将把鸡皮先去除了再加以烹调。
1、禽“尖翅”不能吃：
鸡、鸭、鹅等禽类**上端长尾羽的部位，学名“腔上囊”，是淋巴腺体集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和**，即使是致癌物质也能吞食，但不能分解，故禽“尖翅”是个藏污纳垢的“仓库”。
2、鱼“黑衣”不能吃：
鱼体腹腔两侧有一层黑色膜衣，是*腥臭、泥土味*浓的部位，含有大量的类脂质、溶菌酶等物质。
3、鸡头不能吃：
我国有句民谚：十年鸡头胜*霜。为何鸡越老，鸡头毒性就越大呢？医学专家分析，其原因是鸡在啄食中会吃进有害的重金属物。
4、猪脖子的肉疙瘩不能吃：
食用时应易除猪脖子等处灰色、**或暗红色的肉疙瘩，即称为肉枣的东西，因为这些地方含有很多病菌和**，若食用则易感染疾病。
5、兔“臭腺”不能吃：
位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺，紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，食用时若不除去，则会使兔肉难以下咽。
6、羊“悬筋”：
羊“悬筋”，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种组织。
7、畜“三腺”不能吃：
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害**”。
8、鸡脖不能吃：
鸡脖鸭脖不要吃皮，也不要吃到气管。这里面都含有大量的高胆固醇，所以*好不要吃这些部位。
鸡头能吃吗？为了安全起见，还是少吃或不吃鸡头的好，在看了鸡头有毒吗的介绍，我们也清楚了，大家说的鸡头有毒是有一定道理的，希望小编的介绍能够帮助到大家。
