1.原料
吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅**或浅橙**，具有浓郁的奶香味和香草味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，化学名为酒石酸氢钾，它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。
2.用途
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。
吉士粉和塔塔粉的区别还是蛮大的，大家在烹饪用它们时可千万别用错了。大家都知道，菜谱的做法但凡出了一点差错，得到的成品都会差之千里哦~那么吉士粉和塔塔粉怎么用呢？
吉士粉怎么用
吉士粉的用法并不难，它*开始被人熟知时，是在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调。
由于吉士粉易溶化，所以非常适用于软、香、滑的冷热甜点之中，比如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中。
而常见的吉士粉为奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉这三种。其中溶吉士粉是一种常用香料粉，通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。
塔塔粉怎么用
属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。
所谓食品添加剂可不单单是大家想的那样，全是坏处！我们要少吃食品添加剂，但却离不开它们！不信？来看看吉士粉和塔塔粉的好处你就明白了！
吉士粉的好处：
吉士粉虽然只是粉末状的香粉佐料，但是它的能力超乎你的想象，来，将眼镜扶好，让吉士粉带你吃甜品带你飞~
好处一、增香：能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；
好处二、增色：在糊浆中加入吉士粉能产生鲜**；
好处三、增松脆并能使制品定形：在膨松类的糊浆中加入吉士粉，经炸制后制品松脆而不软瘪，形态美观；
好处四、强粘滑性：在一些菜肴勾芡时加入吉士粉，能产生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
塔塔粉的好处：
塔塔粉虽然是食品添加剂，但适当的使用它，效果会出乎人的意外哦~
好处一、中和蛋白的碱性，使蛋糕味道更佳醇香！
好处二、帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久，使得蛋糕颜色雪白，令人垂涎欲滴！
好处三、增加制品的韧性，使产品更为柔软，使得蛋糕更佳滑嫩柔软，口感一级棒哦！
对吉士粉和塔塔粉的区别的介绍就到这了。吉士粉和塔塔粉是用做甜品和蛋糕的，甜品虽然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加剂，和多吃甜品也会引发肥胖，这诸多的坏处，都是一个量的问题，大家要多吃一些健康绿色食品，并注意营养均衡哦。
