鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中*为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。
多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。
刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸*能体现其肉嫩的特点。
青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。
鲈鱼的肉质细、稀，蒸煮的时间*短，一般在水滚开后上过，盖上锅盖蒸5~8分钟即可。
而草鱼、鲤鱼等鱼的肉质相对老一些，需要蒸12分钟左右。
清蒸鱼蒸煮的时间*好控制在15分钟以下，以免肉质过老，影响口感。
材料：
鱼鲈鱼鳊鱼等等都可以
蒸鱼豉油
植物油
料酒
盐
葱部分切片部分切丝
姜部分切片部分切丝
做法：
1、在鱼身两面都切上几刀，均匀抹上盐和料酒，放些姜片，腌制10分钟。
2、腌制好的鱼，摆在盘子上，放入蒸锅，蒸15分钟。
3、蒸好的鱼取出后铺上葱丝、姜丝，淋上蒸鱼豉油。
4、烧热一勺油，浇在鱼身上即可。
食材：香葱、米酒、生姜、食盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油、圣女果一个，鱼一条。
做法：
1.鱼画刀花，用适量的蒸鱼豉油、香葱、姜丝、食盐、胡椒粉等腌制5分钟。
2.将腌制的葱、姜丝等铺在盘子低，鱼站立放好，在身上继续撒上姜丝、淋适量的猪油，开水如果，蒸5分钟左右，倒掉盘子中的水，放一些米酒继续蒸3分钟，关火焖5分钟即可出锅。
3.出锅时在鱼嘴巴中放一个圣女果装饰，将蒸煮的汤汁淋在鱼身上。
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