1.淀粉法
将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。
2.盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
3.加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
【瘦肉炒芹菜】
配料：瘦肉、芹菜、姜蒜、酱油、盐、料酒、黑胡椒。
做法：瘦肉切成条状，然后加入适量的姜丝和料酒黑胡椒进行腌制几分钟；芹菜洗净之后切成段状备用；开火热锅，加入少许的油，油热后放入姜蒜进行爆香；放入准备好的瘦肉条，翻炒至变色，加入少许酱油；把瘦肉捞出后备用，再放入少许的油到锅中烧热；倒入芹菜进行翻炒，炒至芹菜开始变软的时候，再放入瘦肉条进行翻炒；加入适量的盐翻炒均匀之后即可出锅食用。
【瘦肉炒青瓜】
配料：青瓜一根，云耳几片，瘦肉六两左右、配料适量。
做法：把青瓜洗干净然后进行切块，云耳用热水泡开之后放到筛子上进行晾干；瘦肉洗干净后切成片状，然后加入少许的油、鸡精、盐来腌制，可以适量的放入少许的生粉，搅拌均匀，可以让瘦肉的口感更加嫩；开火热油，然后放入少许的姜蒜，再倒入瘦肉片进行翻炒至八成熟再捞出备用；加入适量的姜蒜爆香之后，再倒入青瓜进行翻炒，加入适量的料酒，翻炒片刻后再倒入瘦肉和云耳，翻炒于均匀倒入适量的清水，焖三分钟；加入适量的盐和鸡精即可出锅，出锅后加入少许的芝麻，味道香很多。
1、瘦肉洗净，切成薄片；
2、青红尖椒洗净斜切成圈，蒜苗洗净后斜切成片；
3、热锅中倒入油，放入瘦肉大火快炒至出油，呈灯盏窝状；
4、加入料酒，炒匀后加入酱油，翻炒色；
5、放入青红椒，翻炒后加入盐和白糖炒匀；
6、*后加入蒜苗，炒匀即可。
瘦肉怎么炒才鲜嫩？瘦肉炒什么配菜好吃？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。
