首先，放油。油烧至五成热，开始放春卷（速冻的时候直接炸）。小火，翻炸。放入春卷后，把火关小，不时的翻动，确保受热均匀。大火，开锅。当春卷的表皮开始出现金**的时候，可以加大火，炸至完全熟透。
从超市买回来的春卷，在炸的时候一定要注意油温，一定不能太高，太高的话，外面都焦了，里面的冰还没有散冻，一定要用小火将春卷捂热，再慢慢炸至金**，这样就不会出现外焦里不熟的情况。
将锅中到1/3的油，一定要没过春卷的油量哟；待油温升到180度左右，大约6成左右，放入已包好的春卷炸，火太小了油温低就容易软塌，火大了容易表面糊了里面不熟。不断的翻春卷，避免春卷糊掉；待春卷炸成金**，控净油，出锅装盆即可。
可以使用蛋清，蛋清有很好的粘合力。具体做法如下：春卷皮摊开，在中心放上馅料。一开始的时候，馅料可以少放一些，由下往上包裹住馅料。包的要紧一点，这样炸的时候不会散开。收边处涂点蛋清，放在下面，一个个摆好。炸的时候油温5-6成热，小火慢慢炸。老的豆油比色拉油更加适合炸春卷，会色泽金黄。
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