捕获后的新鲜带鱼，用海水冲洗附着的泥沙等杂物，先在清洁的腌鱼池底部撒布约2厘米厚的食盐，然后用盐擦附鱼体外部并将食盐塞入鳃盖，排列于池中。
排列时鱼头紧靠池壁，鱼腹向上、鱼背向下，倾斜安放于池底，并在池的另一端，亦按照上法腌渍，至中间有空隙时再用鱼体横排填平，依次层铺层叠至池口为止。在*上层的鱼体上面遍洒食盐，使其盖没鱼体，上面覆以木板等物，上压石头，至3日后卤汁渗出上升池面，经2周时间即完成。
其腌渍用盐量，依照时期而稍有差异，一般春季及夏初的制品，如计划在夏天伏前出售者，用盐量为相当于鱼重30%～35%；计划在伏后出售者，用盐量为相当于鱼重40%～45%。
二、带鱼的营养价值
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种**成分6－**鸟*呤，对辅助**白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
三、怎么挑选带鱼
新鲜带鱼为银灰色，有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层**的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了**。因此带鱼表面发黄，就说明不新鲜。
