真蜜人眼观色浅白色材质为好，浅**或棕色，以较淡色为宜；光泽度并不是很晶莹剔透。假蜂蜜颜色艳丽，用白砂糖熬出的或用糖桨**的，因此看上去十分清亮晶莹剔透，一般呈淡**或深咖啡色。此外纯粹的纯蜂蜜是没有颜色的，纯蜂蜜的色调是由于纯蜂蜜中带有不一样绿色植物的蜂花粉而导致的。所以说深棕色的纯蜂蜜营养成分要比浅色系的纯蜂蜜营养丰富，但深棕色的纯蜂蜜通常也带有较为浓厚的味道，如乌麦蜜；浅色系蜜一般味道芳香，如荔枝蜜、槐树蜜。
真蜂蜜美味可口，有轻度淡怪味，结晶体块入齿即酥，含之就化，而假蜂蜜有涩味，结晶体块咬合如白砂糖，声脆洪亮。
真蜂蜜有淡淡的绿色植物味芬芳，假蜂蜜闻着有呛鼻臭味或水果糖味。
可以用烧红的细铁丝插进蜜中，冒烟的是真蜜，起烟的会假，如果是纯蜜，细铁丝拔出来后，十分光洁，不附残渣。用筷子挑动纯蜂蜜，能拉发展丝的，持续流，丝断会全自动收缩且呈球形者为佳品。将纯蜂蜜和水按1∶5的占比混和，置放一天，无沉淀者为上品。
纯蜂蜜滴于薄纸上，纯正蜂蜜成珠状，不容易渗开，而兑水纯蜂蜜则会逐渐渗开，渗开速率越快，掺的水份越多。
掺有糖的纯蜂蜜其清晰度较弱，不清澈，呈浑浊状，花香气亦差。掺老红糖的纯蜂蜜色调显深，掺白砂糖的纯蜂蜜色调浅。能用两手指头搓揉，以觉得黏腻为好，有凹凸感的则含糖量。
假蜂蜜不是结晶体的，但有的假蜂蜜中添加的白砂糖在一定的标准下也会溶解，在瓶底产生沉定。真蜂蜜的结晶体和假蜂蜜的沉定非常容易区别，结晶蜂蜜比较绵软，放到手指头可以非常容易捻化，有细致感。而假蜂蜜溶解的白砂糖沉定比较高密度，放到手指头上捻时，有砂砾感。
取纯蜂蜜一汤匙，添加小半杯浓厚的凉绿茶叶中，如纯蜂蜜已受工业污染，茶叶茶中的单宁酸会与纯蜂蜜中的重金属超标起氧化作用，转化成深灰色或深褐色、灰黑色**。色调越重，表明受工业污染的水平也越重。
将小量纯蜂蜜放进杯里，加适度的水烧开，待制冷后滴进少量鱼石脂摇匀，假如水溶液变为深蓝色或鲜红色、蓝紫色，表明纯蜂蜜中掺入淀粉类食物物质。
