白木耳
1.银耳莲子羹要煮得浓稠，在煮以前，一定要留意侵泡。白木耳在熬汤前先冷小水泡2钟头，温开水1钟头以上，直到彻底泡开再煮。熬煮的情况下要一次加满水，切忌半途放水。白木耳侵泡过以后，熬煮的時间就短许多，大概一个小时就可以了，并且很粘很胶。2.安全性无硫的高品质白木耳，才可以出胶。要挑选性价比高的白木耳，才可以煮成好吃的银耳莲子羹。有硫的白木耳炖到地老天荒也是沒有胶原纤维的。想购到一定可以煮成胶的白木耳。色调很白的千万别选，这些大部分是漂白剂的，色调淡黄的*好是。选定后将白木耳用冷水侵泡**，等它充足消化吸收水份。**天清洗放进锅中，添加充足的水，先用火灾烧开，再用文火熬，大概40分钟就可以。
3.白木耳的黏稠度跟熬煮的时间正比的，熬的時间越长，汤就越浓稠。能够先用火灾烧开，再调为*少火渐渐地煮，直到汤越来越浓浓。还记得*好用石锅。白木耳烧煮时建议尽可能撕破或是剪下来，越碎越非常容易出胶。由于胶原纤维是以剪下来的边沿出去的，剪的越碎，触碰总面积越大，越非常容易出胶。4.还有一个煮银耳莲子羹的小技巧便是先将白木耳清洗，去蒂，放到一个海碗里，隔水蒸10分钟。随后再依照一切正常的方式，放进锅中，放水熬煮。一个小时以后，确保能煮成粘粘的银耳莲子羹。
5.烧煮白木耳时加水建议水流量不必过多，不然胶原纤维会被冲的太淡。自然也别太少，假如一次没加满中后期再放水又会淡化胶原纤维。煮的情况下先大火烧开之后，以小火慢炖，那样白木耳的香气储存的更浓，营养成分不容易不容易外流。谨记，半途一定千万别此外放水。
6.白木耳一定要烧煮，千万别隔水蒸。由于烧煮时白木耳在锅中**的越大，越非常容易出胶。隔水炖盅基本上不可以使白木耳滚翻，因而是煮不碎白木耳的。在高溫下，胶原纤维是溶在水中的，较为稀。烧煮完，料汁由烫变温凉后，便会粘稠起來。
