在我国及其世界各国的制做方法和服用方法均存有地域上的差别，南京市、长沙市和绍兴市的油炸臭豆腐干非常出名，但其制做及其味儿均差别甚大。但全是闻着臭，吃起來香，它是油炸臭豆腐的特性。吃油炸臭豆腐，能够提升胃口，还能具有预防疾病健康保健的功效。
买新鮮的水豆腐回家了;清洗后切割成一小块备用。
取一干净的木箱包装或纸箱子和麦草备用。
在小箱子底端铺平一层麦草，随后在麦草下铺上一层**被子，随后再铺平一层麦草，再放入一层水豆腐，直至提前准备的水豆腐铺完，随后在上面再铺平一层麦草，将小箱子关好。
将小箱子放到在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至五天，夏季时间较短一些，冬季時间更长一些。
三五天后，打开箱子，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌，那样油炸臭豆腐就搞好了，要服用时，只需炸或炒一下就可以。
