石斑鱼表皮有一层粘乎乎的胶原纤维，这类胶原纤维通常含有泥腥味儿，因而，*好是除掉这种胶原纤维再烹制。屠宰鲜鱼以前，能够在石斑鱼放到浓盐水(小量)里挣脱，或者不加水而只在表皮加盐，让其挣脱，三十分钟后再屠宰，那样就能除掉许多胶原纤维。
食用盐并不一定能完全除去石斑鱼的身上的粘质，要是石斑鱼还活着，表皮便会持续造成粘质。因而，石斑鱼在杀掉后，再用小麦面粉或者木薯淀粉清洗一遍，假如再不完全除去胶原纤维，能够再用水果刀刮一遍，那样就能完全去除开。
1、有的石斑鱼养在废水塘里，喂的是以畜类食材主导的精饲料，这类石斑鱼的腥味儿不仅是泥腥味儿，还掺杂着腐腥味儿，仅是近距闻着都能觉得到浓腥味儿，只靠表层清理是没法完全洗掉的。因而，假如不慌着服用得话，买回去的活物石斑鱼能够先用冷水养几日，不必喂养，每日鱼缸换水两三次，这样一来能够大大的缓解腥臭，二来能够让石斑鱼消耗一部分本身的人体脂肪(这一类石斑鱼通常满肚肥油，连皮下组织全是一层人体脂肪)，服用时不容易那麼油腻感。
2、到在冷水养了一段時间后，提前准备屠宰钱能够选用放血的方式进一步缓解腥味儿;另外，那类自然环境下的石斑鱼，通常聚集了许多重金属超标和二噁英这类的有害致癌物质有机化合物，这种空气污染物有一大部分存有于血液里，因而，能够根据放血除掉一部分空气污染物。具体方法是：在活物石斑鱼人体两边划深及脊柱的刀纹(不必断开脊柱，不必伤到内脏**，避免石斑鱼过快身亡)，随后把石斑鱼放进食盐水里摆动，让石斑鱼持续挣脱出血。
