据调查，每100克茼蒿含蛋白5.2克，人体脂肪0.4克，碳水化合物化合物6克，钙420mg，磷73mg，铁6.3mg，维他命55mg。从古至今，在我国就会有“菜重姜芥”的叫法，在遭受寒症时，吃些介菜那样的辛温蔬菜水果能够袪风祛寒，让劳动者可免于产生当季病症。
介菜中带有丰富多彩的维生素D、B族维生素、维他命C和维他命D物质，有利于身体消化吸收铁制，使体细胞得到滋润，让人合理消除疲劳。介菜中很多的抗坏血酸，则是特异性较强的复原物质，可在氧化还原反应全过程中激起人的大脑对氧的运用，进而提升人的大脑中氧含量，具有缓解疲劳，消除疲惫的功效。
因为芥菜疙瘩中带有很多的服用**纤维素，可推动乙状结肠肠蠕动，提高肠胃消化吸收作用，有宽肠润肠的功效，可预防便秘，尤宜在老人及下意识秘者服用。另外，腌渍后的介菜有一种独特鲜香和香气，能推动胃、肠消化吸收作用，提高胃口，在用于健脾开胃，促进消化层面也可具有非常好的功效。
芥菜疙瘩清热去火，抑菌消肿的功效，能够抗感染和预防传染病的产生，抑止病菌内**的毒副作用，推动伤口修复。
芥菜疙瘩中的胡罗卜素成份，有明目地优良作用，可做为眼科病人的饮食疗法上品。
芥菜疙瘩
用冷水将芥菜疙瘩清洗;
洗干净就刚开始切条吧，这但是个重活，看一下这满满的一大盆吧，切完后手腕子全是酸的;
将切完的芥菜丝晾干一天;
把花生仁炒干，除掉表皮;
麻椒、八角茴香和醋熬开，放凉预留，不需要过多，要是可以把芥菜丝翻拌就可以了;
准备工作进行，刚开始腌芥菜丝。*先先加盐把晾干好的芥菜丝翻拌;
再把熬好的料水撒进芥菜丝中;
再放进花生仁，翻拌;
拌好以后，接下去就可以装罐了;
把芥菜丝放进土陶器中，放满，用力尽可能将其压瓷实;
用保鲜袋把陶罐密封性好，刚开始等吧，两三天后就可食了。
