600-700克介菜
50克盐
500/-淘米水
(或1一茶匙糯米粉添加500/-水翻拌)
1)将介菜原棵洗干净后，控干;取得阳光底下晒至稍微干(或省去)
2)用盐把介菜擦抹匀称，放进大菜盘中盖好，腌制过夜
3)提前准备一个深器皿，把腌过的介菜移进器皿内，引入淘米水或糯米粉水
4)随后用吊物压着，顶盖，置放阴凉的地方，静放约10-14天至介菜变酸变黄并且越来越一些全透明，即成
**一般腌制萝卜咸菜是用淘米水，但是以便制做更为便捷可应用糯米粉与冷水混和成米水来替代
**务必添加淘米水(或糯米粉水)，借由水里淀粉质发醇变酸
**淘米水要是多少?要是能淹过介菜就可以
**腌制萝卜咸菜需要用吊物压着，那样介菜才可以腌制得深入
鲜大芥菜(别称福菜)250克，腊鸭片50克，咸肉50克，香肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，尖椒片15克。调味品食用油800克，葱末5克，蒜泥5克，生姜沫5克，生抽酱油10克，鸡精2克，糖8克，姜花10克。
1、大芥菜清洗，斜刀45度片发展3公分的片;咸肉清洗，切薄0.3公分、长4公分、宽1.5公分的片;香肠清洗，切发展5公分的段;腊鸭片清洗;菜甫清洗，切长5公分、宽0.5公分、厚0.5公分的条。
2、锅内放进食用油50克，烧至七成热时放进大芥菜片火灾煸炒2分鐘，取下;另取一锅，放进剩下的食用油，烧至五成热时放进腊鸭片、咸肉片、香肠段文火滑3分鐘(水温自始至终不必超出七成)，取下预留。
3、锅内留油30克，烧至七成热时放进葱末、蒜泥、生姜沫文火爆锅出味，放进大芥菜、腊鸭片、咸肉片、香肠段、菜甫、尖椒片火灾爆锅2分鐘，皈依抽、鸡精、糖、姜花调料后起锅摆盘。
口味清新,蜡香气浓厚,北方地区主厨在制做时能够添加小量的盐调料。
