主要材料：凉拌鸡，辣椒，小葱
调味品：盐，醋，姜，蒜，辣椒干，麻椒，米酒，醋，生抽，麻椒，八角，八角茴香，良姜，鸡精，白胡椒粉，白砂糖
1.凉拌鸡放入盆中，加多些盐，放醋，用劲捏，揉，搓，待水池里出現很多的黏液时，扔掉黏液，自来水清理干净。
2.再倒进小麦面粉，再度捏，揉，搓后清理干净。
3.翻过来，把凉拌鸡内腔的油花花都撕干净，放盐，醋手洗后再自来水清理干净。
4.再翻出反面，放醋，多清理几回。锅中烧开水，加几片生姜片，放入清洗的凉拌鸡绰水。
5.凉拌鸡切小小块，锅中放适度的水，放入切完的凉拌鸡，加生姜片，盐，米酒，醋，生抽，麻椒，八角，八角茴香，良姜火灾烧开后，文火煮约20分钟，捞起来控干水分。
6.辣椒切片，葱，葱姜切成片。
7.净锅加点油，油烧后，放进麻椒和辣椒干段炒香，加姜，蒜，小葱片煸炒，倒进凉拌鸡爆锅。
8.添加辣椒块，炒至辣椒断生，凉拌鸡水分干，加少量盐，白砂糖，鸡精，白胡椒粉提味后出锅摆盘。
1、凉拌鸡煸干后，会听见澎澎的声响，再再次煸炒2分鐘的模样就可以了。
2、凉拌鸡的胆固醇成分很高，不必一次性吃太多哦。
