基本的食用油中带有大概一半的脂肪酸和三分之一的脂肪酸。脂肪酸是单不饱和脂肪，脂肪酸是多不饱和脂肪。我们常常见到宣传策划说“单不饱和脂肪酸有益于心血管健康”，实际上也有个前提条件是“替代一样量的饱和脂肪，而且控制菜谱中的人体脂肪总产量”，而不是说“吃完单不饱和脂肪就有益于心血管健康”。事实上，多不饱和脂肪也是有一样的功效。
但是，脂肪酸是w6的多不饱和脂肪，也有另一类多不饱和脂肪是w3，例如a亚麻酸和DHA、EPA这些。身体对多不饱和脂肪的要求w6和w3有适合的占比。食用油基本上沒有w3，就促使这一占比确实非常大。因此，假如长期性以食用油主导，便会促使摄取的w6和w3占比失调，对身心健康有一定不好影响。
高油酸花生仁是培育出去的独特种类，油中的脂肪酸成分大幅减少，而单不饱和脂肪的成分大大增加。在营养成分上，其实际意义取决于降低了w6的成分，也就有益于减少菜谱中w6和w3的占比。从这一实际意义上说，它是有益身心健康的。
高油酸食用油更大的实际意义取决于进一步提高了油的可靠性。油酸中的不饱和键越多，就越非常容易空气氧化霉变。脂肪酸只有一个不饱和键，就需要比2个不饱和键的脂肪酸要平稳得多。无论是在高溫煎炸還是常温下存储中，高油酸食用油都比一般食用油要平稳得多。
事实上，单不饱和脂肪成分高的油，并不是仅有高油酸食用油，芥花籽油(即双低食用油)、植物油、茶油，是***的高油酸食用油，此外豆油、葵花油也都是有高油酸的种类。
参考文献中还一些数据信息说成高油酸食用油中的一些少量成份比一般食用油高。这种成份的成分自身就波动非常大，所检验的結果是不是可以意味着广泛状况不好说。除此之外，这种少量成份对身心健康究竟有多少益处，也不好说。
整体而言，跟一般食用油对比，高油酸食用油是多少還是有一些益处的。但是在现阶段的销售市场上，对“高油酸食用油”的营销推广蹭热点十分浮夸，尤其是明星代言人时常说的益处，称得上胡扯都不好好扯的典型性。
