原材料：仔发面团750克猪胖瘦肉400克猪肉皮250克姜片10克小葱50克食盐3克白胡椒粉3克米酒15克生抽25克葱生姜水30克白砂糖15克
味精5克鸡精5克芝麻油10克酸菜鱼火锅少量制作方法：1?猪肉皮刮清洗，切割成条，放进冷水锅中，添加姜片、小葱?均拍破?、米酒，用火灾烧开后，撇净白沫子，改用文火熬至料汁粘稠，拨通料渣无需，加入白胡椒粉、味精、生抽，待其制冷后，即成猪皮冻，切割成细砂备用。2?猪胖瘦肉剁细，放进盆里，添加食盐、白砂糖、鸡精、芝麻油、葱姜汁及少量酸菜鱼火锅搅拌均匀，再添加猪皮冻粒和匀，即成包馅。
将仔发面团揉成条，下成40个包子皮，用力按成正中间厚旁边薄的环形皮坯后，各自放上包馅，再包起收缩，将收边揉成皱褶，即成小笼汤包生胚，放进垫有松树皮的汤包内，用开水灶火蒸约8分鐘，即成。特性：皮薄馅嫩，汤汁多鲜包。
灌汤包是上海市知名的特色小吃，要保证皮薄馅靓是有窍门的。做皮时开粉要用开水渌熟，皮才滑爽，若用水淀粉便会太做了。馅要有汁才好味，但包馅有水分会难以包，选好后放入冷冻柜一会儿，使油和水分都凝结才包，煮熟后的灌汤包便会非常好味了。
原材料：猪瘦肉(四两)、白肉(一两)、小麦面粉(九两)、开水(一杯)、椰菜或绍青菜叶(数片)调味品：盐、酒(参半汤匙)、生抽酱油、水淀粉(各两汤匙)、姜茸(一茶匙)、冷水(四汤勺)、色拉油、白胡椒粉(各少量)、沾汁料：姜片(半汤勺)醋(两汤勺)好五花肉剁馅，放盐、胡椒粉、少量鸡精、大葱末、一点点白砂糖(做生煎包子时不用)，加一点点水拌和翻拌，反复数次，拌和时*好是朝一个方位，随后放冰箱冷藏静放30分钟，就可以。
