主要材料：八爪鱼适当;辅材：花椒适当，干红辣椒适当，米酒适当，白砂糖适当，醋适当，郫县豆瓣酱适当，食用油适当，盐适量，味精适当，葱适当，姜适当，蒜适当，香莱适当，冷水适当
1.葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒切完，花椒、郫县豆瓣酱预留
2.香莱切条预留
3.八爪鱼除去内脏**清理干净预留
4.锅里加水烧开，倒进少量白米醋放进八爪鱼轻烫10秒钟马上捞起来过冷水()，控干水份
5.八爪鱼改刀割成块预留
6.热锅给油放进葱段、生姜片、大蒜、干红辣椒、花椒进行爆香，放进郫县豆瓣酱文火炒成辣椒油，米酒烹锅
7.放进八爪鱼加一点白砂糖火灾油爆，少量味精调料
8.放进香莱煸炒匀称就可以起锅
1.花椒是四川省、贵州地域土特产的一种麻椒。花椒色调浅，完善后为墨绿色，吹干后偏黄棕色;麻椒色调重，偏红棕色。花椒的味儿比麻椒重，非常麻。
2.郫县豆瓣酱挑选四川省成都郫县的*好是。
3.放进白糖的作用是以便让香辣迷你型八爪鱼看起来更有胃口，更想品味，看起来会白里透红光亮，香清甜味美，令人很有胃口，放进糖，颜色便会十分的好看，对于着色的浓淡能够依据添加糖的量来控制
