人到中年的王女士为了保持身材和健康，很少吃主食，基本不碰荤腥肉食，如此“健康”的饮食，但她近几年的体检都发现血脂年年偏高，这是怎么回事呢?疑惑之下王女士来到医院营养科咨询。中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任、广东省营养学会常务理事陈超刚副教授在一番询问了解之下发现，原来王女士很喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果来养生，甜食也是她的心头好。
陈超刚在临床发现，不光是王女士，很多人在追求健康吃素存在不少误区。
陈超刚指出，我们要明确的是，一方面升高血脂、肥胖等因素不能完全归咎于肉类食物;另一方面，中老年人体质开始下降，完全吃素很难保证营养均衡又全面，甚至影响健康。而且要知道，虽然那些素食者往往是清瘦的，但是吃素却不是他们能保持体型的*根本原因，长期的管住嘴才是关键。
过食主粮也长胖
“既然不能吃肉，那就多吃米、面吧，总不能让自己饿着。”陈超刚说，抱着这样想法的人吃素还不如一些吃肉的人健康。为什么这样说?现代主粮加工非常精细，含有大量容易吸收的碳水化合物，如果摄入过多，超过身体的需要，就会在人体内转化生成甘油三酯，储存下来。长期吃素的胖子在门诊并不罕见。
猪八戒的例子常被医生拿来说，在高老庄的时候，猪八戒一顿要吃三五斗米饭;早间点心，也得百十个烧饼才够，这些淀粉类食物沉积为大量脂肪也就不足为奇了。专家表示，吃素的人，往往会多吃馒头、米饭等主食。我们普通人在吃了肉类之后，油脂会让我们有饱腹感，纯素食的话，没有这种饱腹感，所以饭量会很大。
长期素食可导致营养不足
在我们的饮食生活中，对人体有益的各种微量元素都是必不可少的，无论少了哪一种元素对于身体来说，都意味着潜在的危险。陈超刚表示，素食者*容易缺乏B族维生素，因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢，促使其转化成热量而消耗。若素食者体内缺乏B族维生素，糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。
不仅仅是B族维生素的缺乏，如长期单纯的素食，摄入蛋白质不足，既可使人体蛋白质、碳水化合物、脂肪比例紊乱，还可引起人体的负氮平衡(蛋白质入不敷出)，造成人体消瘦、贫血、消化不良、精神不振、记忆力下降、性功能和免疫功能降低、内分泌代谢功能发生障碍，易感染疾病，使人早衰。德国科学家研究证实，以素食为主食的少女**生生殖机能变异。研究者发现，在吃素食的减肥女性中，有78%的人出现了停止排卵的生理现象，而且几乎全组人的月经周期都比正常时间短。
吃素不运动是误区
吃出来的慢性病“糖尿病”有一个防控口号，就是“管住嘴、迈开腿”，此话同样适用在所有追求健康的人群身上。一味关注嘴而不运动也是不少素食者容易陷入的误区。
专家表示，对于想要减肥、降血脂的朋友来说，相比食物的种类，每天的摄入总能量更重要。如果一段时期内你摄入的能量大于消耗的能量，自然会变胖;摄入的能量小于消耗的能量，自然会瘦下来。虽然选择吃素，但是油量不减、主食吃得多，甚至经常喝甜饮料，自然会有血脂高、肥胖等问题。而运动就是一种消耗，每天适量运动有助消耗多余的脂肪和热量。
所以，要想健康应坚持“吃动两平衡”才能打赢**战。
吃素不一定就能减肥降血脂
陈超刚副教授说，在很多人的意识里，素食肯定有利于改善血脂异常。特别是女性，饮食上太节制了，以为只要吃素就能控制血脂，这是错误的观念。广东省中医院成永明教授也表示，得了脂肪肝并不意味着不可以吃肉，而是要限制肥肉、肉皮的食用，可以适当选用鱼肉、兔肉及煮过的瘦猪肉、牛肉、鸡肉等。
胆固醇的来源，1/3由食物生成，2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱，只是控制肉类和胆固醇的摄入，血脂异常的情况未必能得到改善，即使完全素食，如果素食不当，甚至可能升高血脂。
■提醒
降脂要控油，高血脂不适合全吃素
事实上，不少人油脂摄入量长期超标，才是导致高血脂、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性病发病的主要原因之一。所以陈超刚表示，“我们并不建议高血脂病完全吃素”，注意营养均衡适当，肉类之外的一些高油脂食物也要注意控制。
合理的饮食是**高脂血症的基本措施。一般原则是低脂肪、低糖，限制胆固醇饮食。食物中含胆固醇、脂肪低者如：黄豆、绿豆、扁豆、赤小豆等豆类，甲鱼、鲫鱼、淡水鱼等鱼类，苹果、桔子、山楂、韭菜、大葱、大蒜、西红柿等果蔬类：香菇、紫菜、海带等菌藻类可适当选用。蜂皇浆、茶叶、红糖可以降低血脂。总之，饮食以清淡为主，多食新鲜蔬菜、水果、豆制品及植物油。也可每日饮豆浆，用玉米须煮水代茶，对**高血脂也有益。
当然，光通过控制饮食来降血脂是不行的，陈超刚提醒说，如果单纯饮食控制3个月没有明显效果，或者血脂中度**时，单纯的饮食**已经不够用了，应当在医生指导下加服调脂药物，以免延误病情。此外，建议高血脂病人每日运动半小时(或步行6000步)以上。如果体重超标，则应增加到45分钟或1 个小时。
