奶油芝士别名乳酪、奶酪，指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。
奶油芝士是Cheese(奶酪)的一种译音，在国外有Cheesecake(酪饼-由奶酪，蛋和糖等混和后焙制而成)。香港人把Cheese称为奶油芝士，这就好像外国人把水豆腐称为Toufu一样。在国外的中国人许多，外国人又较为率真随和，就跟随中国人叫了。美国的文化是强势文化，看待流行文化较为包容，可以兼收并蓄。
奶油芝士的归类
一般分成生产加工奶油芝士和***奶油芝士，***奶油芝士(Cheese)便是以牛乳、或牛奶做为原材料，添加乳酸菌饮料及细肤水水果酵素后凝结、滤掉水份后浸于食盐水中三天，随后再历经四到六个月的发醇而成。生产加工奶油芝士则是将几类***奶油芝士粉碎、加温融解，再制冷凝结。
二者的不一样是，***奶油芝士中的乳酸菌饮料是活的，而生产加工奶油芝士中的乳酸菌饮料是死的。此外，生产加工奶油芝士中的水份较高，营养成分稍为较稀，但磷的成分较高;优势是质量平稳、易储存，也因为味道已在生产过程中消退，口味*佳，沒有那类让人无法接纳的异味。但实际上，奶油芝士的味儿越怪，价格越高。
奶油芝士别名乳酪、奶酪、芝士、起士，是乳制食品的统称，带有丰富多彩的蛋白和脂类，有些人爱之如宝、不能一日缺乏，有些人则一嗅到味儿便桃之夭夭、避之唯恐不及。对特色美食者来讲何尝不是爱不释手口呢!
制做奶油芝士的关键原材料是牛乳，而牛乳是一种认可的营养成分上品。制做1kg的奶油芝士大概需要15kg的牛乳，因而，奶油芝士又被称作“奶金子”。除带有蛋白质食物外，奶油芝士也有糖原、柠檬酸、钙、磷、钠、钾、镁等少量矿物质原素，铁、锌及其脂溶性维生素D，胡罗卜素和水溶的维生素b21、B2、B6、B12、维生素b3、泛酸、生物素等多种多样营养元素(表1)，这种物质具备很多关键的生理作用。芝士派，也是奶油芝士的經典之一。
