毫无疑问要绰水，洗干净用开水焯就行。要炒花甲得话用开水焯，花蛤开启快速捞出控干水，大火烧开，加点油，随后放姜、蒜、朝天椒、辣椒、香薄荷(无关紧要)炒出香味，放进花蛤，火灾煸炒改低火，放放生抽、盐放四分之一碗水，盖锅焖3分鐘，让花蛤进味(提早备好芡粉加一点生抽火灾煸炒，炒糖色到仅有一点水的情况下放进水淀粉勾芡就可以起锅了。
洗干净的花蛤，留意花蛤和文蛤看起来很像，不必买不对，听说口味是一样的，沒有吃过文蛤，不清楚。
烧一锅水，水开之后把花蛤放入水中煮，直至花蛤所有张口，熄火。用凉水冲花蛤，一个一个的查验，把张口的花蛤留有，沒有张口的丢弃，沒有张口的花蛤全是死了的，不能吃。
1、锅中加点油，油6成热时，放花椒粒，花椒粒变黄之后放削皮的大蒜瓣。
2、蒜头炸软之后放泡海椒，泡海椒炒成香气之后放花蛤。
3、花蛤炒3分鐘之后放香油(20g究竟多少钱呢?便是大家家炒勺一般两铲)，生抽炒勺一般一铲，醋炒勺一般一铲，芝麻油1勺，白砂糖一勺，炒5分鐘之后加蒜黄，这个时候能够尝一尝花蛤了，有咸味沒有，沒有咸味就加一勺子盐，咸味足了就熄火起锅。
凉水锅：绰水时，原材料与凉水另外下锅。蔬菜中，合适于春笋、箩卜、土豆、慈姑、芋头等。由于春笋、箩卜等的苦涩味与水一起假如加温，能够去除。并且这种东西容积较为大需要长时间的加温，因此用开水锅加温会出現內部不太熟而外界过熟的状况。在肉类食品中，那样的方式合适腥味儿大并且有血污的牛肉及其猪肠及胃等。这种原材料假如放到开水中加温则外边会马上收拢，內部的血和腥味儿难以清除，因此务必从凉水刚开始加温，半途滚动多次，使其匀称的遇热，烧开时尽早捞起来不能超温。
