喜欢吃脆的连藕水开之后要煮2-5分鐘，喜欢吃粉的连藕水开之后要煮10分钟。
多久看着你刀割的厚薄咯，熬汤的要切薄块，煮到它色调变紫，吃起來沒有苦涩味。藕要买那类肥肥的，肉质地较为厚的，那样炖出去的藕才会较为粉、烂。
想让连藕维持雪白实质并不艰难。在100℃的开水中汆烫70秒就可以让全部的多酚氧化酶丧失功效，也就喊停了花青素向醌的变化全过程。但是，这类方式也许只适用排骨炖莲藕那样需要软糯口味的菜式。假如按此方式来做凉拌藕片，黑不是黑了，但也失去脆爽的口味。
无需心急，除开高溫解决，适度加上酸性物质也可以捆住多酚氧化酶的手和脚。在制做凉拌藕片时，立刻在烫制过的鸭胗中添加醋，能非常大水平地防止多酚氧化酶的催化反应，使连藕维持雪白的颜色。事实上，一些既食包裝的鸭胗中就加上了柠檬酸钠等抑止多酚氧化酶特异性的物质。
这些买回去的鲜藕，短期内内吃剩，又如何维持雪白呢?这也不会太难，尽管多酚氧化酶有较强的催化反应，可是需要有co2的参加，连藕中的酚类物质才可以空气氧化成醌，因此阻隔co2也是一个方式。把连藕泡在水里就能减缓连藕发黑的全过程。
从藕怎么会发黑的原因上来看，发黑的连藕是能吃的，可是是由于放得长时间了还吃，毫无疑问也不新鮮了，就不必吃完。
藕节中带有丹宁酸、维生素B12，有收拢血管的功效，鲜藕性寒，多用以散血**。如流鼻血、咯血、痰里有血者，能用鲜藕与鲜白茅根水或生侧柏叶泡服。
古书说「藕汁，能消淤血经久不散。」因此将连藕生吃或捣汁白酒服，能破血化瘀，消肿祛毒。中医学觉得其**而没留瘀的饮食疗法上品。
连藕含有膳食纤维素及黏蛋白，发热量却不高，因此能控制休重，有利于降低血糖、三酸甘油脂和胆固醇水准，推动胃肠功能，防止便秘及*疮。鲜藕生姜汁还可医治肠道炎症。
连藕含有铜、铁、钾、锌、镁和锰等营养元素，蛋白、维他命及木薯淀粉成分也很丰富多彩，有显著的滋补气
血，提高人体免疫力功效。特别是在在块茎类食材中，连藕含铜量较高，因而缺铁性贫血者*适合吃藕。莲藕粉为滋阴补血补气之上品，又好消化吸收，对于贫血、易疲惫、胃口不振的人可服莲藕粉，有抗贫血、补血的功效。
连藕含维生素b2群(非常是B6)，有利于降低心烦、缓解头疼和缓解工作压力，从而改进情绪，减少心脏病风险。
现如今空气指数不佳，鲜藕汁也能用来缓解咳嗽、黄痰、喘气和气管发炎等问题。热连藕茶具备镇咳化痰的作用。
鲜藕中的维他命C及多酚类物质，能够增强免疫力，防衰老，防止癌症。
