香油不但可独立调料，还可与别的调味料相互配合应用。用香油调料切勿与辛辣食物调味品、醋和糖共享资源。由于这种调味品均会遮盖香油的鲜香和不利于香油的独特口味。
香油若在锅中久煮会丧失鲜香，并使蚝香气肇事逃逸。一般是在菜式将要起锅前或起锅后趁着热马上添加香油调料为宜，若不加温调料，则味儿将稍逊些。非常是焖制菜式时，宜用中、温火。
应用香油做料汁时，特别注意的层面是不可以立即上芡，而应与大骨汤翻拌稀释液做成料汁。香油料汁在菜式八成熟时入锅*好是，更易着色且蚝味浓醇，且忌在炝锅实际操作时应用。
香油也是腌渍食物的好调味品，可使香油独有的鲜香渗入原材料內部，提升菜式的口味和层次感。在烹制肉类食品内脏**时，用香油腌渍后，能够除去内脏**的腥味儿，令其酱味浓醇、提味。应用适度的香油腌渍肉类食品，可到其肉腥味儿，补充肉类食品原汁原味不够，加上菜式的香醇，令味儿更鲜香美。
一般状况下，香油对身心健康并沒有过多的推动作用。香油在烹饪中关键起提味，提鲜，去异味等功效，添加香油佐味，更为美味爽口。
香油中也带有盐份，因此糖尿病等病人要慎食。另外，不能将香油加温过多，不然鲜香减少。
