咸肉是生牛肉、羊肉、鱼类等腌渍再历经烟薰,不能立即服用。不管如何吃，或蒸或炒以前，都需历经一个严苛的清理全过程。要除掉咸肉上的烟薰。一是以便更环境卫生，终究挂外边吹干那麼长期，尘土、病菌免不了，冷水洗是洗不干净的。二是煮成一部分植物油脂和盐份，吃的更健康。三也是以便美观大方，否则黑糊糊得看的人也没食欲啊。
一步：干刷尘
由于是用木柴烟薰的，烟子较为集中化的地区挂的咸肉会粘上许多尘土灰尘，这种全是未彻底燃完的木柴灰尘小颗粒。烧皮以前请先用干软毛刷，刷一下。
二步：火烧皮
将一整块的烟熏腊肉拿过来立即放到火上烤，留意只有烤带皮肉的那一面，烤至咸肉的皮肉变黑且刚开始漏油就可以。
三步：刮皮肉
用小刀刮净咸肉皮上边的脏东西和烤焦的皮肉。
第四步：热洗米水或开水侵泡
放进加温的洗米水或温开水中侵泡20分钟。洗米水带有木薯淀粉，能够汲取一部份植物油脂。洗米水无需煮沸，热到略微一些发烫就可以熄火，再把咸肉装进去。
第五步：刮洗
侵泡完毕后再用小刀刮净皮肉上残留的脏东西，再把咸肉用冷水清洗干净。反复清理几回。
第六步：水焯
把咸肉切割成块状放到沸水里煮20～30分钟。煮过的咸肉早已越来越十分干净了，烟味儿和盐味也缓解了许多，捞起来晾凉后就可以打花刀成你喜爱的样子，或炒或蒸就懒得理你了。
