原材料：蒜头、葱、醋(米醋*好)，红萝卜、大白菜，(后两种可依据自身的钟爱，加不用都能够，但要记牢要在蒜放进器皿十天上下再放这两种)。调料：白砂糖、酒、凉开水水。作法：将蒜清洗去皮，稍稍清洗，晾晒，放进瓶、罐、盆等可密封性的器皿中。要留意，大蒜瓣和瓶里不可以有凉水，不然非常容易坏。假如家人口重，可在大蒜瓣将干未干时撒上食用盐，使其侵润入内。但*好是不必那么做：一来会毁坏制成品绿蒜原来的清新口味，二来多吃盐不利身心健康。
向贮蒜器皿内放醋和凉白开水，量以刚吞没大蒜瓣为宜。500克蒜加200克至250克醋;凉白开水的功效取决于稀释液醋，依口感调整，一般是水和醋基本相等。醋是制做绿蒜*关键的调料，其所含的冰**是大蒜瓣变色和出味的重要。用醋的种类没有限制，但以米醋为宜：一来白醋腌的蒜颜色、口感好且身心健康，二来色调偏淡的白醋有益于初学者观查大蒜瓣转变全过程。
一般与蒜一起泡的也有切割成一寸长的葱根：总数不限，清洗晾晒后随蒜嵌入器皿。再撒进小量白砂糖以作调料，总数也依口感而定。密封前，添加少量纯粮酒，一般500克蒜用的纯粮酒不超过50克。将器皿放到背阴处。
5天上下，蒜刚开始一部分变色，15天蒜便会所有变色，腌渍3周上下的绿蒜口味*好是。半个月左右上下开启器皿，大蒜瓣翠绿色如翡翠玉，葱段也绿莹莹艳丽，蒜香、香醇冲着鼻端。绿蒜去除了大蒜瓣的绝大多数甜味，吃起來酸、甜、辣正宜，鲜脆可口。佐水饺，调凉菜，或是盛一盘子单吃，莫不令人胃**增。
