油酥饼秘方：食用油：50%低筋面粉：100%
制作方法：小麦面粉与植物油脂混和揉制沒有粉剂颗粒物，且面糊表层光洁，松驰10分钟，在擀成约一公分厚的长方形，入冷冻。要留意蛋挞皮面糊与油酥面团的占比是5：1，即如1000克挞皮面糊包起200克油酥面团，再开展开酥实际操作。开酥是要留意面糊与油酥饼硬软一致。
挞皮原材料：，中筋粉100克，低筋粉50克，水80克，无盐黄油22克，无盐黄油125克，挞水原材料：，牛乳82克，鲜奶油105克，糖21克，低筋粉8克，鸡蛋黄2个，炼奶1勺
作法
1、挞皮作法：添加筛粉的小麦面粉、水混和和面;搓成表层光洁的面糊;
2、添加22克无盐黄油，再次揉，让无盐黄油和面粉充足结合。以便提升延展性和筋度也要摔面。直至搓成表层光洁的面糊;盖上湿纯棉毛巾，松驰10分钟上下;
3、10分钟后，刚开始擀饺子皮。在砧板上撒上干小麦面粉，用手压一下面糊，在面糊的表层也撒一点小麦面粉，(避免黏连)，把面擀成正中间略厚，四边略薄的环形;
4、把125克无盐黄油放到正中间;把四个边折起来包起来无盐黄油;翻过来，挤扁;
5、用擀面棍擀成正方形，再翻一面，三折，擀成正方形，以后反复再反复一次;
6、把正方形的面皮翻卷，用保鲜袋包起來，放进冷藏室1钟头上下，至用刀割不形变就可以;
7、将面卷切成约1公分厚，尺寸同样的圆片;
8、吧圆片横剖面都沾上小麦面粉，放进磨具中按磨具的样子，用大拇指舒张压，(沾手能用手指头沾干小麦面粉)按捏齐整，在挞皮上放木签扎好多个眼(为是挞皮和塔水更强的结合)。挞皮进行;
9、塔水调配：牛乳、鲜奶油、糖，慢速度拌和至溶化;加炼奶1勺再次拌和;
10、添加鸡蛋黄2个;低筋粉8克翻拌;
11、小烤箱230度左右火8分鐘;
12、烘烤：倒进挞水，7-8分满(由于挞水加温会澎涨，外溢，因此不适合满油);230度，左右火中高层15分鐘(详细情况视每个人烤箱温度状况分辨)。
制成品蛋黄酥的存储方式：
1、用保鲜袋包裹放电冰箱里边，能够放个三四天没问题。
2、放电冰箱，二天吃的情况下复烤一下下，远比吃死面饼冰牛奶鸡蛋布丁好一点。此外葡挞注重的便是现烤现吃，还烫嘴*好是。
3、熟的就放电冰箱吧，放个几日应当问题并不大。自然毫无疑问沒有刚公布的美味了，尤其是挞皮。
4、这东西*好是鲜吃，*好是做出去就吃，放一段時间就不太好啦。明显建议，适当选购，吃是多少买是多少。确实不好也只能先放电冰箱里，要吃完，热一下。用纸盒装，但要开了外盖，等冷一点才盖起来。
