说白了的“老酸奶”,是一个传统式制作出酸奶商品的定义,但早已变味儿了。全国各地常有自身的“老酸奶”,也就是以往传统式制做的凝固型酸奶。这类酸牛奶并不是粘稠的液体,只是基本上展现固体。这类固体并不是加了一切黏合剂,只是牛奶蛋白质的一种独特疑胶情况。把消过毒的牛乳、糖和菌苗加到干净的器皿之中,隔热保温发醇好多个钟头,牛乳便会变为固体,每一个自制酸奶的人都了解。这类蛋白疑胶情况很敏感,要是用劲拌和,就能让看起来牢靠的疑胶再次变为液体的奶。
事实上,要是看一下目前市面上“老酸奶”商品的营养元素标明,与别的商品对比并无优点。从感观品味而言,也觉得一些商品的蛋白质含量稍低,而水晶果冻感太强。从安全系数而言,它不比别的商品有优点。在其中除开植物胶以外,还能够加上别的食品防腐剂,如甜味素和香料。某些老酸奶商品能吃出香料味儿,并且好像除开发醇造成的乳酸菌以外还加上了别的柠檬酸。许多商品的糖度也较为高,顺从了顾客喜甜的爱好。
由此可见,现如今目前市面上的绝大多数“老酸奶”商品,和以往传统式制做的原材料纯碎的老酸奶不一样,营养成分和安全系数也没有优点,都没有独特养生保健的功效。并且,由于在其中广泛带有食品防腐剂,并不宜2岁下列少年儿童服用。假如“老酸奶”商品展现抗压强度较为大的冻状,不可以搅拌成液体,由于和水晶果冻一样,小孩把这类酸奶冻呛入支气管是很危险的。3岁以上的小孩无须担忧,但咽下作用没生长发育好的低龄化儿童吃的情况下理应需注意,成年人要当心照护,防止产生风险。
