一、白芝麻煎鱼排
原材料:鲤鱼1条(约1Kg)，白芝麻、盐、米酒、生姜、小葱、白胡椒粉、生鸡蛋、木薯淀粉、油脂精炼、苹果酱味碟、鱼香味碟各适当。
白芝麻煎鱼排的做法:
1)生姜清洗敲碎，小葱清洗。鲤鱼屠宰刮掉鱼鳞，去内脏**，清理干净，取出净鱼类，用刀头一片，随后放进碗中，放盐、米酒、白胡椒粉、姜、葱翻拌沾汁，备用。
2)白芝麻清洗干净，生鸡蛋与木薯淀粉调均匀，做成蛋黄木薯淀粉。
3)将码味后的鱼肉放人蛋黄木薯淀粉中裹匀，沾有白芝麻，放人平锅中，烧油脂精炼，煎至双面呈橙**，取下切割成棱形块装盘成型，随苹果酱味碟、鱼香味碟一同上菜蘸食就可以。
白芝麻煎鱼排的特性:颜色金**，外酥内嫩，各味随己，尤适下酒。
二、红烧鱼煎鱼
原材料：小黄鱼
调味品：姜片、生抽酱油酱油、蒜头白砂糖
红烧鱼煎鱼的做法
1.把黄花鱼清理干净后用厨房用纸擦拭或是电扇烘干表层的水份;
2.蒜头清理干净后在电饭锅煮饭的情况下煮熟;
3.热锅后添加植物油，把油再烧开到7成热上下;
4.放进姜片，改低火;
5.立刻放进小黄鱼，不必滚动;
6.30秒上下后把鱼翻盘，煎另一面;
7.添加适量的酱油着色，适当的生抽酱油增味;
8.添加小半碗水;
9.添加前边煮熟的蒜头，火灾烧开后改低火;
10.添加白砂糖，*终炒糖色天赋加点味精就可以起锅。
煎鱼不皮破通过率****的绝技：
1.把鱼表层的水份要擦拭或是烘干了，不然一来在煎鱼的情况下油会溅起来，二来非常容易黏锅，那样就非常容易皮破;
2.用热锅滚油法。解释一下什么叫热锅滚油前，我们要先掌握热锅冷油。当代人注重身心健康，烧菜都用热锅冷油法，也就是先把锅烧的很烫放进油后就可以立刻烧菜，那样也不会影响菜的口味，并且因为油沒有被高溫加温因此不容易有致癌物蒸发出去，大部分情况下我们应当要那样做，非常是烹制蔬菜水果的情况下。
如上所述，在家常煎鱼的各式各样作法中，白芝麻煎鱼排和红烧鱼煎鱼的覆盖率是很高的，因而，大伙儿在对家常煎鱼的方式开展学习培训时，能够*先把握原文中所详细介绍的二种煎鱼方法，需要留意的是，在煎鱼的情况下，*好是在油热了以后再放进鱼。
