鱼类自身肉质地就较为美味，用来做火锅的火锅底料会让汤展现不一样的精彩的鲜香气道，尤其是在江南一带，位于较为湿冷吃香辣鱼火锅能够合理的驱赶湿寒。那麼，香辣鱼火锅的作法也是如何的呢?
新鮮胖头鱼头一个(二斤以上)、鱼类(起鱼肉)、西红柿好多个。
八角茴香、良姜、麻椒、辣椒干、生姜片、小香葱、大蒜瓣粒。
1.先解决鱼。将杀好的鱼清洗，洗鱼时一定要记住搓干净腹部内壁的黑色粘膜，剪去背鳍，切下剁椒鱼头，剁椒鱼头对切割成2块。
2.紧靠鱼骨头将鱼身切割成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴紧鱼脊梁骨上沿推近,觉得着鱼骨头的部位,立即调节行刀的方位，将每一段对切割成二边。
3.油炸小鱼横着鱼类朝上，鱼片朝下，顺着鱼身至剁椒鱼头的方位用刀逐一切成片，一片薄厚约5-7mm。要不然煮出去鱼肉会碎的!
4.将鱼放进盆里，加适当的盐抓拌匀称，静放十多分钟。
5.西红柿切成片，姜、蒜切割成片状，葱切割成段。
7.炒菜锅烧开，放进植物油，等油烧至六成热，先下麻椒进行爆香，再添加良姜、辣椒干、姜、葱、炒出香味，
8.倒进温开水放剁椒鱼头、鱼肉和西红柿，用火灾煮十多分钟后调料，*终撒进蒜叶、香莱即进行麻辣鱼头火锅的作法。
香辣鱼火锅尽管归属于四川菜，可是在中国各省都十分的火爆，并且每个地区在制做的情况下也会依据自身地区人的口感习惯性略微做一下改进，那样做出去的味儿就变香了。而假如说您学会了香辣鱼火锅的作法以后，您还可以依据自身的口感来调合。
