鸽子的营养使用价值极高，既是珍贵的人间美味，也是高級滋补养生上品。鸽子肉为高蛋白食物、低热量食品，蛋白质成分为24.47%，超出兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝与狗等肉类食品，所含蛋白中有很多身体的必须氨基酸，且消化吸收消化率在95%，鸽子肉的脂肪率仅为0.73%，小于别的肉类食品，是人类理想化的食品。
鸽子肉不仅营养丰富，且也有一定的健康保健作用，能预防多种多样病症，《本草纲目》中记述“鸽羽色诸多，唯乳白色当药”，从古到今中医药学觉得鸽子肉有清肝火壮肾、补气养血、清热去火、生津解渴等作用。现代科学觉得：鸽子肉壮体补肾**、活力魅力、益脑补神，增强记忆力，减少血压，调节身体血糖值，美容养颜，皮肤雪白鲜嫩，益寿延年。
鸽肝中带有*好的胆素，可协助身体非常好地运用胆固醇，预防动脉硬化。民俗称幼鸽为“甜血小动物”，贫血的人服用后有利于尽快恢复。乳鸽的骨内带有丰富多彩的软骨素，可与鹿茸片中的软骨素相媳美，常常服用，具备改善肤质体细胞魅力，提高度肤延展性，改进血液循环系统，面色红润等作用。
鸽子肉中还带有丰富多彩的泛酸，对脱发、白头发和未毛先衰等有非常好的功效。乳鸽带有较多的支链氨基酸和精氨酸可推动身体蛋白的生成，加速外伤痊愈。中医学觉得，鸽子肉便于消化吸收，具备滋补养生养血、袪风祛毒的作用，对病后体弱多病、气血两虚闭经、头昏神疲、记亿衰落有非常好的滋补医治功效。
清蒸鸽子(不放血)。原材料：幼鸽1只，高丽参30克，食用盐、姜、米酒适当，大葱一小把。作法：幼鸽让店家闷杀(鸽子血很补，因此沒有放血杀)，再清洗；用剪子裁成块，加生姜片、葱结、西洋参片、米酒、盐，上锅隔水蒸，烧滚后充放电焐窝高火焐二钟头，就可以端上菜吃完。
鸽血汤。主要材料：水豆腐(南)100克。辅材：虾米音乐10克，鸽血50克，鸽子肉50克，西兰花50克，鸽蛋50克。调味品：芝麻油2克，盐3克，鸡精2克，白胡椒粉3克，醋8克，木薯淀粉(苞米)5克。
由于人类有4种基本血形，彼此之间不相结合，而小动物的血形则大量，身体与小动物互相不一样的血形结合后可能产生的伤害，坚信稍有基本常识的人便会搞清楚，更何况小动物身体会出现裂头蚴或带上各式各样的危害的**感染，一旦传染人类可能是十分不便的事。
