墨鱼仔
1.将墨鱼仔的表皮剥去，随后用剪子把墨鱼仔的腹部裁开，将头和腹部分离，再把腹部的内脏**所有撕下，将里边的小壳子取出，并将墨鱼仔内腔中的黑色粘膜揭掉。
2.用无名指和拇指牢牢地捏紧墨鱼仔须子下边，用劲挤压成型，将正中间的黑点儿抓出。再用剪子裁开墨鱼仔的双眼，先将里边的灰黑色液汁挤压，再完全清洗干净。
3.如今销售市场卖的墨鱼仔，许多全是商家委托解决干净的，买回家了之后立即开展二步就可以了。
4.挤墨鱼仔双眼时，一定用剪大一点的口儿，随后在蓄水池中，边挤边水冲。剪得不足大得话，挤的情况下，里边的灰黑色液汁，非常容易挤的到处都是，在水中实际操作则可防止。
5.墨斗鱼的墨水带有一种称为粘多糖的物质，临床实验证实它对实验鼠有一定的抑止癌症的功效。因此，建议大伙儿用墨斗鱼烧菜时尽可能不必丢掉墨囊或挤压墨囊中的墨水。
6.洗完的墨鱼仔如果当初无需，*好用卫生纸擦拭后冷冻储存，那样才可以让墨鱼仔吃起來更为可口。
流程1：准备工作——先把圆葱清洗切割成一小块，把墨鱼仔自来水清理干净，并把墨鱼仔里边的内脏**和内壳除掉。
流程2：除腥解决——加入适量的生姜片和麻椒，将墨鱼仔在加了生姜片和花椒粒的开水中绰水，大概30秒后盛出，控干不必要水分，备用。
流程3：入锅油爆——打火热锅，入油，先进行爆香圆葱块，火灾，随后下墨鱼仔和辣椒酱煸炒。依据口感辣椒酱能够挑选四川豆瓣酱、韩式辣酱等。
流程4：调料添香——火灾煸炒两下后，依据食物使用量，放进生抽少量、糖少量、盐（适当）；再次开展煸炒，这时候辣椒酱与墨鱼仔已品相，墨鱼仔匀称地裹上辣椒酱就可以提前准备起锅了。
流程5：起锅摆盘——撒上一点小香葱沫，美味可口的香辣墨鱼仔就搞好了。
如果是冷冻墨鱼仔，由于储放時间的原因，这类墨鱼仔的绰水流程很重要，添加生姜片和花椒粒除腥，还可以增加口感。
