淀粉是指从苞米、红薯、天然的橡子或是茯苓等木薯淀粉成分很大的绿色植物生产加工而成的一种葡萄糖的高聚体，除开作为食品生产加工外，工业生产上也用以制做糊精、麦芽糖浆、葡萄糖、乙醇等，也有用以调配服装印花浆、纺织产品的退浆、纸型的涂胶、药品片状的**等。
淀粉的种类许多，有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯木薯淀粉、棱角木薯淀粉及其玉米粉这些，平常餐厅厨房中的木薯淀粉多用以水淀粉勾芡用，一般为红薯粉或玉米粉，具备色白、光泽度较弱、水淀粉勾芡后非常容易沉定的特性。具体来讲，淀粉和面粉是2个不一样的定义。
1、外型：从外型上看，小麦面粉相对性偏淡黄，而木薯淀粉颜色十分的雪白。
2、触感：用手指蘸一点小麦面粉搓揉，触感很光洁；而木薯淀粉会出现涩涩的觉得，手搓木薯淀粉的觉得就跟搓代莲藕粉的觉得类似。
3、成份：小麦面粉主要成分为蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物及其膳食纤维素等，茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用；木薯淀粉的主要成分有80%以上是碳水化合物化合物和百分之十几的水份。
4、特性：小麦面粉是麦子或是别的谷类蜕皮后立即拈碾成的粉末状；木薯淀粉则是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的木薯淀粉中药提取物混和制做而成的一种含糖量物质，它不溶解水，在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。
5、烹制：小麦面粉关键用于蒸馒头、面点或是做煎炸食品(炸油条、猪里脊肉、肯得基炸羽翼这些)；木薯淀粉一般用于熬汤或水淀粉勾芡，用木薯淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口味和视觉效果都很好。
6、功效：木薯淀粉有极强的胶化功效，在烹饪时挂在食材表层，能够维护里边的食材的营养成分和味儿；小麦面粉中由于有蛋白，起不上维护的功效。
看了文中以后，坚信对淀粉和面粉以前的差别早已拥有充足的认知能力。实际上，淀粉和面粉都能够用于做水淀粉勾芡，但木薯淀粉勾出去的芡，颜色更全透明一些，要是没有木薯淀粉得话，用小麦面粉替代也是能够的。
