小酥肉分成二种，大小酥肉和小酥肉，讲白了，它是依照里边的东西分的，大小酥肉里边是骨骼，小酥肉里边是精瘦肉，之前穷，许多别人搞不了里边全是肉混蛋，把骨骼也往里塞，因此*终样子出去便是有骨头的大一些，没骨头的小一些。
行吧，废话少说，刚开始整，*先你得肉多，我们提前准备的是一块猪**上*好是的肉。
00-生猪肉.此外的调料就非常简单了，麻椒、三奈、葱根、盐、生鸡蛋多个，就是这样。
姜片需要评到拍扁，切割成碎屑，好多人都是忘掉把姜片拍扁再切，它是错误的，认为那样生姜水不容易渗出来，自然味儿会不是太好。为何要用麻椒，无需花椒面的制成品呢？由于体制花椒面不容易把花椒籽籽去干净的，花椒籽弄成粉以后就苦了，一点也不香。
三奈这一东西要用花刀砸碎再切，要不然无法成粉，你如果期待忽然吃到一块煮开的肉里边有一大块三奈的味道，我不会拦你，肯定的重囗味。
生鸡蛋只需要鸡蛋清，因此，在生鸡蛋上敲一个口子，把它倒出去就好了，鸡蛋黄能够拿出来。
肉要切割成大拇指尺寸的小条就好了，别问我到底是谁的手指头尺寸，大约的意思便是类似就好了，要块状吃荤的就大一点，美人娇就小一点罢了。
彻底的调料.把鸡蛋清、葱末、生姜沫、麻椒末、三奈粉、盐混和拌和和肉混和搅拌均匀，腌十多分钟，这一步奏较难控制的是咸度，略微咸一些制成品变香，这个是手里的活，一两句说不清楚。
好啦，关键来啦，红薯粉应当隆重登场了。好的粉条应该是嫩白、细致、少渣，才可以确保黏性、下锅聚氨酯发泡才好。
这就是手工制作自做的嫩白干净、口味正宗的红薯粉啦，诸位做饭控注意了。
刚开始往腌好的肉中放粉。一点一点的加，用手劲把它弄碎，随后拌和、捏、拌和……
基本的任务是让粉造成延展性和黏度，粉要多一点。这一活并不是一天的功底，都没有严苛的占比，大概是1：4的关联。
14-捏粉条.jpg需要多做几回，*终是恰好手提式起來能携带肉，并且粉浆在盆中隐隐约约能看到肉粉色才行。感觉粉太干、就加一点点温水。着便是粉多了放水，水好多了引流加粉的活。关键是手劲，不可以留有粉剂团。不断捏呀捏，*终就这样的，就完成了。
15-揉成的模样.jpg好啦，繁华的来啦，锅中加点油，烧到8成热，不必起白烟了，那个时候下来就糊了。把刚刚的肉一块一块下热锅中炸，看见锅中里边热流蒸发，满锅油泡，觉得很急不可耐的模样。
当粉结起来后，用炒勺缓缓的推，不必黏锅，随后把黏连在一起的肉割开。文火炸大概10分钟的模样，用炒勺敲打肉面，听见清脆的声音，用漏勺漏起來。
好啦，稍等片刻三五分钟，等这盘肉凉酥。渐渐地享有一盘表面泡酥，里边油烧细嫩的小酥肉吧，我不愿意告知大家是啥感受，由于你得自身去炸。
此外呢，如果你觉得炸的东西有点儿油，加一锅开水，把这个肉煮开，提前准备点细嫩的豌豆尖一烫，一锅嫩白软嫩的滑肉汤就变成。大概是下边这一模样的作法。
