嘉善祥和食品有限公司

饮料产品代理网提供嘉善祥和食品有限公司的简介： > 玫瑰米醋早在“姚福盛”时就非常有名了。姚福盛酱园，创建于清道光三十年（1850），至今已有164年历史，在魏塘东门日晖桥东首（东门大街275号）有三开间门面，前店后坊，批发兼零售，经营的人姓姚。后来由于姚氏两代人都患神疯耳聋，于是在上世纪20年代初，将作坊盘给了一位叫钱怀训的商人，更名“福盛”。>　　由于资金雄厚，经营有方，钱怀训又开了“福记”、“祥记”两家分店。公私合营后，“福记”、“祥记”两店与西门的江上盛酱园合并，更名为魏塘酿造厂，后升格为国营嘉善酿造厂，给全县30多万人口提供酱油、酱菜、米醋、腐乳。但1996年，企业体制改革，酿造厂也面临解散的困境。>　　为了保留这一传统行业，对米醋早已情有独钟的办企业多年的洪溪村民丁根发将原酿造厂的技术骨干召集起来，开办了嘉善祥和食品有限公司，将玫瑰米醋冠名“老丁头”，并沿袭了传统酿造方式，主要经营米醋、酱油、糖果。虽然“姚福盛”这个百年老牌子未能沿袭下来，但丁根发自创的“老丁头”品牌，通过近20年的辛勤经营，已经在嘉善享有盛名，且远销至上海、江苏等地。>　　提升品牌的形象>　　虽说把原先工厂的老工人都留了下来，但工厂从国营变成了私营，员工的心态让丁根发很伤脑筋。员工们没有心思上班，厂就无**常运行下去。为此，丁根发除了给员工加工资外，还对他们进行心理疏导，尽可能地给他们提高各方面的待遇，让员工感觉到他们是大家庭中的一员。丁根发的努力没有白费，厂里的老师傅纷纷建言献策，员工们以厂为家，尽心尽责地工作。>　　“老丁头”米醋因有“姚福盛”时期老师傅的帮助，再加上设备也是原套从“姚福盛”购买回来的，所以制作上并没有困难，但是如何把这个新的祥和食品有限公司生产的玫瑰米醋推向市场让更多人知道，这又是一个棘手的问题。>　　起初，丁根发设多个经销点给顾客品尝玫瑰米醋，1998年洪灾，他又带着厂里的员工下乡赈灾，这大大提升了“老丁头”品牌形象。在2003年非典时期，因米醋能杀菌，供不应求，他让员工加班加点工作，给市民提供米醋。>　　原本口感就相当好的玫瑰米醋，在丁根发和全厂员工的努力下，渐渐家喻户晓，很多本地人就认准了要买“老丁头”玫瑰米醋。>　　传统制作的魅力>　　玫瑰米醋的制作工艺分为蒸熟拌曲、入缸发酵、加水醋化、成熟压榨和消毒装瓶5个步骤。为了保证质量，米醋的产量并不高。“老丁头”玫瑰米醋一年只酿造一次，大米发酵需要6个月，一般制作都放在五六月份。>　　在整个制作米醋的过程中，选米和水的要求是相当高的，“老丁头”选用的米是经过多次试验后定下来的优质大米。在浸米的一个星期时间里每天都要换水，捞起后放在甑上蒸也要反复进行很多次。酿醋的师傅往往会选用肚大的陶缸。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保***曲24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，醋香扑鼻。>　　经过加水醋化后，就要进行压榨。一般春季开始发酵，经过4个月后发酵成熟，醋液即变酸成熟，此时酵面有一层薄薄的**菌膜，有刺鼻酸味，利用木榨将沉淀在下面的残渣里的醋液压出来。成熟品上层醋液为清亮玫瑰色，中下层醋液为混浊乳白色，两者混合即为淡玫瑰色的成品醋。在经过一系列繁琐的工艺后，再将符合标准的米醋装瓶澄清15天出厂。>　　继续下去的意义>　　丁根发创办的“老丁头”米醋深得嘉善人的喜爱，但是丁根发却在3年前逝世了，永远地离开了“老丁头”。他的儿子王图强表示，他会将“老丁头”米醋代代传承下去。“在低级醋冲击市场的现在，坚持使用传统工艺酿造，虽然利润微薄，但是只要顾客都爱喝这个醋，我就有继续下去的意义。”>　　从2011年接手“老丁头”米醋以来，王图强除了更加注重米醋的原料选择外，更是扩大生产规模，做好产品的宣传工作，将祥和食品有限公司办得越来越出色。王图强甚至为“老丁头”想了句广告词：“家喻户晓老丁头，传统工艺味道好。”>　　“老丁头”玫瑰米醋制作技艺在2009年申请成为县级非物质遗产并获得了通过。“老丁头”玫瑰米醋，嘉善人自己的米醋。