1.低粉 可可粉 玉米淀粉过筛后混合备用。
2.打蛋盆里放入2个全蛋（约100克） 3个蛋黄（50克左右）砂糖和海藻糖各加入一半。
3.打蛋器高速打发至蛋液发白并且粘稠。
4.加入混合过的可可粉面粉淀粉混合物 并拌匀成面糊。
5.剩下的三个蛋白秤出60克加入剩下的砂糖和海藻糖。
6.蛋白打湿性发泡 提起有勾即可 注意不要打太发。
7.蛋白霜加入面糊后拌匀 拌好的面糊表面会发亮。
8.烤箱预热上下火230℃ 烤盘上刷一层黄油 （为了使硅油纸和烤盘贴合）垫上硅油纸 并且在纸上再刷一层黄油 倒入拌好的面糊并使面糊均匀分布在烤盘 把烤盘在台子上震几下 震碎气泡 放入预热好的烤箱中层 烤制10分钟。
9.蛋糕烤好后在烤架上垫张纸 倒扣出来 。
10.除去底部的硅油纸 并用垫着的纸把蛋糕卷起来晾凉 。
11.淡奶油里加入 可可粉 糖后打发打到固体不会流动 冷藏备用。
12.淡奶油中加入黄油 煮至轻微沸腾后关火 直接倒入称好的黑白巧克力中 用打蛋器手动搅拌成甘纳许（配方中做成的甘纳许够三到五个蛋糕卷用 可以根据自己需求减量）。
13.蛋糕晾凉后 把可可奶油均匀涂在蛋糕上 （边缘少涂一些 避免卷起时奶油溢出） 然后卷成卷。
14.用刮刀把甘纳许抹在蛋糕卷表面。
15.根据口味选择刷的厚薄 刷太厚的话容易腻。
16.用牙签在刷过甘纳许的表面划出纹理 冷藏半个小时让甘纳许彻底凝固。
17.冷藏好的蛋糕卷切成块 可以装饰上迷迭香薄荷等 并撒上一层防潮糖粉 或者撒上巧克力屑。
烤盘我用的柏翠52升烤箱的烤盘 用方盘也可以 不过蛋糕会有点厚 不过不影响 没有海藻糖用糖霜也可以 因为蛋糕卷外面要刷巧克力甘纳许 所以不用在意粘在只上的蛋糕的皮 追求完美的强迫症患者 可以在刷过黄油的烤纸上筛一层面粉 烤出来后可以在表面撒糖粉 这样就不会粘在纸上了。
