主料:
碱水面适量，
蒜，
少许
辅料:
辣椒油适量，
花椒油适量，
白糖，
少许，
陈醋，
少许，
鸡精，
少许，
老抽，
少许，
盐，
少许调料
菜籽油，
（生）少许四川凉面的做法步骤
1.碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。
2.中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。
3.煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。
4.捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。
5.冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。
6.蒜泥水备好。
7.凉透好的凉面加入所有佐料。
8.充分拌均匀即可。
9.四川凉面是甜辣味儿的。
10.凉面做好啦。
小窍门&温馨提示
自己捞凉面时，一定注意不要完全煮熟，只能煮到七八分就可以了，否则后面面条会太软没有凉面的劲儿了。沥干水分后的面一定要拌一点生菜籽油，这样防止面条粘黏，也给面条增加香味，但不建议用花生油，可以用普通食用油。
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面条 川菜 夏季食谱 午餐 晚餐 碱水面
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