主料:
转化糖浆，
75g，
可可粉，
2g，
花生油，
25g，
中筋面粉，
98g
辅料:
豆沙馅，
455g调料
枧水，
1g广式可可豆沙月饼的做法步骤
1.糖浆+枧水，混匀。
2.分3次+花生油，每次混匀。
3.筛入中粉、可可粉。
4.厨师机换上搅拌桨。
5.开厨师机
6.拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。
7.保鲜膜包住面团松驰1小时。
8.称好豆沙馅35g，搓圆。
9.饼皮分好15g一个，搓圆。
10.饼皮压扁，用手捏薄。
11.饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。
12.做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。
13.案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
14.用模具轻扣提起。
15.放190度预热的烤箱烤5分钟。
16.1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。
17.用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
18.再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。
小窍门&温馨提示
1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。
2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。
3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。
TAGS：
糕点 中秋 其他菜系 转化糖浆
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 海苔肉松饭团的做法,海苔肉松饭团怎么做,海苔肉松饭团的做法,海苔肉松饭团图片,海苔肉松饭团的热量,海苔肉松饭团怎么加热
下一篇： 藤椒牛肉月饼的做法,藤椒牛肉月饼怎么做,藤椒牛肉月饼馅的做法,藤椒牛肉月饼好吃吗,藤椒牛肉月饼热量,藤椒牛肉月饼口味特点
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
