主料:
鸡爪,
800克
辅料:
蜂蜜,
30克,
白醋,
20克,
生姜适量,
料酒,
10克酱料
蒜末适量,
生姜适量,
盐适量,
白砂糖,
20克,
干辣椒,
4克,
五香粉,
3克,
生抽,
15克,
老抽,
5克,
蚝油,
5克,
料酒,
10克,
白胡椒粉,
2克,
老干妈豆豉酱,
15克,
麻油,
2克虎皮凤爪的做法步骤
1.食材:鸡爪等。鸡爪洗净,生姜切片。
2.剪去鸡爪的指尖。
3.放入冷水锅中,加料酒、姜片煮开,撇去浮沫,煮约2分钟。
4.捞出,放入凉水中,冲去浮沫。
5.捞出鸡爪,晾干表皮水分。
6.蜂蜜与白醋充分搅拌,均匀地刷在鸡爪上,一面刷好,翻面再刷好,晾干。
7.起油锅,倒入大量的油,油温五六成热,放入鸡爪炸制。记得盖锅盖,以防被油溅到。炸成金黄色时,捞出沥油,放入冰水中浸泡3小时。
8.制作调味料,将姜、蒜、干辣椒、白砂糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆豉酱、麻油混合搅匀即可。
9.捞出鸡爪,放入蒸锅,上汽蒸15分钟。
10.料汁淋在鸡爪上,拌匀。
11.在继续蒸20分钟。
12.摆盘,成功!
小窍门&温馨提示
1、鸡爪放入凉水中冲洗时,要放在水底下,以防止冲掉胶质。
2、晾干是为了防止油炸时溅油。
3、调料上也可以根据自己的口味,自行增删。
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小吃 粤菜 秋季食谱 名菜 鸡爪
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