主料:
豆角，
500g，
豆腐，
500g，
土豆，
500g，
茄子，
500g
辅料:
葱，
一个，
花椒粉，
30g八角粉，10g酱油，
10ml，
姜，
三五瓣，
蒜，
四五片豆角烩菜的做法步骤
1.葱一苗切寸长，蒜三五瓣拍碎，鲜姜切薄片四五片，放小碗里备用。
2.扁豆角一斤左右洗干净，抽筋，掰断，放盆里备用。
3.豆腐一斤左右切片放盆里备用。
4.紫色长茄子三五个，削皮，切超大块，放盆里备用。
5.土豆两个，削皮，切块，放碗里备用。
6.找个深一点的大锅，放油三百克左右，中火加热至七分熟。
7.放入土豆，油煎至六七分熟。注意适时翻搅，均匀受热。
8.放入小碗里的葱姜蒜，并加适量花椒粉，跟土豆一起搅扰均匀，炒出调料香味接着下一步。
9.把备用的茄子倒进锅里，用手或筷子均匀摆平。
10.再把碗里的豆角倒进锅里，均匀摆平，洒少量食用纯碱面，以保证豆角绿色鲜亮。
11.将碗里的豆腐倒进锅里，均匀摆平，把花椒粉，姜粉，盐均匀地洒在豆腐上，再少洒些八角粉，最后小碗里盛半碗凉水，沿锅的边沿溜到锅底。
12.盖上锅盖，中火转中大火烩十二三分，过程不能揭开锅盖。
13.十二三分后揭开锅盖，加入一匙酱油，用铲子自下而上把整锅菜搅拌均匀，如果锅干了就再稍微放点水，盖上锅盖再烩两分钟。
14.捡到盆里，放入一点陈醋，烩菜就可以上桌了。
小窍门&温馨提示
1，炒出葱花香依次放茄子，豆角和豆腐时要快，最好不要超过三分钟。不然下面的土豆就惨了，也影响整体烩出的味道。
2，茄子容易化，所以要切超大块。
3，再豆腐上撒调料时，要用心去洒，用心感受味道的咸淡，烩出的菜才合口味。
4，酱油是为了上色，出味只是辅助，烩菜吃的是各种食材烩出的香味。
5，要用花生油，或胡麻油，或黄芥油，才好吃。
6，今天吃素，最正宗的其实是猪黑肉肉大烩菜。
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