主料:
猪头肉适量，
鸭翅适量
辅料:
八角，
10g，
桂皮，
10g，
陈皮，
25g，
丁香，
4g，
山奈，
10g，
花椒，
10g，
茴香，
8g，
香叶，
10g，
良姜，
10g，
草果，
3个，
生姜，
80g，
香葱，
100g，
干红辣椒，
50g，
甘草，
8g，
冰糖，
100g，
白糖适量优质酱油适量黄酒，
200g，
味精，
20g，
食用油，
250g，
骨汤，
6000g重庆卤味的做法步骤
1.1,草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。2,将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
2.炒糖色:热锅加食用油，冰糖倒入锅中小火化开。
3.火力调到最小，将糖浆炒起泡沫，不停用筷子搅拌，炒成焦黄金酱就可以了。
4.将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内烧开，卤水就调制完成了。
5.将洗净的食材放入卤水中，中火煮沸5分钟关火。
6.食才在锅中浸泡8小时之后，捞出来即可。
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小吃 小菜 重庆菜 猪头肉
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