主料:
奶油，
60g，
白巧克力，
125g，
鱼胶片，
5g，
蛋白，
10g覆盆子果茸，40g打发淡奶油，50g鱼胶，
10g葡萄糖，26g
辅料:
香草酱，5g打发淡奶油，160g蛋糕胚，
1片，
砂糖，
12g，
柠檬汁，
2g，
鱼胶片，
5g，
牛奶，
150g，
白巧克力，
220g覆盆子巧克力慕斯的做法步骤
1.（白巧克力慕斯糊）香草酱开与奶油一起煮开，之后冲入白巧克力中；
2.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
3.白巧克力酱和融化的鱼胶搅拌均匀，然后和打发淡奶油分次混合；
4.倒入模具中，尽量铺平，冷藏20min
5.（覆盆子慕斯糊）蛋白和8g砂糖快速打发备用；
6.鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；
7.覆盆子果茸加入柠檬汁和剩下的砂糖，隔水混合至均匀；
8.鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入覆盆子果茸中
9.打发的奶油、蛋白分别和融化后的果茸混合，
10.搅拌均匀后注入模具中白巧克力慕斯之上；
11.蛋糕坯横切一片5毫米的片，盖在慕斯之上，放入冰箱冷冻4h。
小窍门&温馨提示
1. 搅拌覆盆子果茸时要保持低温，从而避免覆盆子的快速氧化；
2. 慕斯蛋糕从模具中剥出后，可再放回冰箱冷冻5分钟，确保外表融化前完成淋面;
3. 高速搅拌淋面时尽量避免将空气注入，以免产生气泡。
4、（淋面）鱼胶片放入凉水中浸泡5分钟，变软后隔水加热至融化备用；牛奶煮开加入融化的鱼胶和葡萄糖，冲入白巧克力中之后，高速搅拌；慕斯蛋糕从模具中剥出，将白巧淋面晾凉后淋于慕斯蛋糕外，再进行自己喜欢的装饰。
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