1.材料准备。
2.将蛋白分离。
3.将橙汁，细砂糖，色拉油放碗里用手动打蛋器搅拌至白糖融化。
4.倒入橙皮搅拌均匀。
5.将低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合均匀筛入橙汁里面拌匀。
6.分次加入蛋黄，搅拌均匀。
7.拌好的蛋黄面糊。（不要过分搅拌）
8.放几滴白醋在蛋白里面，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状，分三次加入细砂糖，搅拌。
9.打至接近干性发泡的状态。
10.将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里，翻拌均匀。
11.将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里，轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
12.将面糊倒入磨具里面。震几下，放入烤箱165度30--35分钟。
13.取出蛋糕，迅速的倒扣在烤网上放凉脱模。
14.成品欣赏。
15.成品欣赏。
16.漂亮的腰身。
17.成品欣赏。
18.大块大块的橙皮，好吃看得见。
19.成品欣赏。
20.成品欣赏。
21.成品欣赏。
戚风蛋糕成功的秘诀；
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄。盛蛋白的盆
要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出
的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
3、蛋白打发是成功的关键.打蛋白分5步：
A 鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，
加入1/3的细砂糖；
B 呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫
时，再加入1/3糖。再继续搅打；
C 表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，
加入剩下的1/3糖。
D 湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性
发泡的程度。
E 干性发泡:继续打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表
明打好拉~~~~
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。这样也
可以更好的打发。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁
也是可以帮助打发的。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有
水肯定打发不了。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会
消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
6，倒入蛋糕模具的时候，如果面糊像缎带一样飘落下来，那就几乎算是成功了，不然，就是翻拌的手法不正确，面糊已经消泡了。
7、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊
里的气体。
7、烤好倒扣是为了减少回缩程度。
